Starter für Brote aus Hefeteig

[Bussi]

Hallo zusammen,

Martina hat mich gerade auf diesen Thread gebracht.

Super Idee bzw. Tipp.....da ich in letzter Zeit mangels Zeit etwas faul im Backen war, muss ich mich wohl aufraffen und das auch testen...


DANKE

[Manrena]

Hallo, mein erstes Brot mit Starter hatte dann relativ kleine Scheiben. Würde eine kleinere Kastenform nehmen.

....wenn es mit Starter doch eigentlich wieder das normale Rezept-Gewicht hatte,warum waren dann die Scheiben kleiner?

Ok, ich denke da hilft nur probieren....aber ich verstehe doch so gerne was ich tue.
LRrena

[Nele]

HAllo,

das hört sich alles sehr gut an. In der letzten Zeit habe ich leider kein Brot gebacken. Hab auch keine Körner mehr hier. Aber jetzt gehts mit frischem Mut wieder dran und dann wird das mit der Starter Variante ausprobiert.

Das Balsalmico Brot habe ich auch noch nie gemacht - aber hier wird soviel von gesprochen, dass es wahrscheinlich mein nächstes Brot werden wird.

Gruß
Nele

[bittersweet]

Das Balsalmico Brot habe ich auch noch nie gemacht - aber hier wird soviel von gesprochen, dass es wahrscheinlich mein nächstes Brot werden wird.

Gruß
Nele

Hallo Nele,

mit dem Balsamico Brot hast Du auf jeden Fall eine gute Wahl getroffen...total lecker..es lohnt sich!!


@all
ich habe mich noch immer nicht an den Starter getraut.
Bei normal schlichten Broten ok...aber mit Kernen..da bin ich etwas überängstlich, dass mir die Mischung dann irgendwann mal "umkippt"
Wie lange habt Ihr denn alle Eure "Starter" so schon am laufen??
Habt Ihr da auch immer Kerne drin (Kürbis, Sonnenblumen, Sesam etc...)
Fangen die nicht irgendwann das "gähren" an??


Grübelgrüsse, Kirsten

[lisalaura63]

@all mein brot muß noch 20 min backen ,, mal schauen ,,und habe auch 200 gr abgenommen ,bevor ich die sonnenblumenkerne zugepackt habe ...

[Thermolinchen]

Hallo,
@Manrena, war schlecht ausgedrückt. Ich meinte, als ich den Starter zum ersten Mal weggenommen habe, war das Brot ja 200 gr. leichter! Dann nimmst du vielleicht eine kleinere Form. Die künftigen Brote haben ja dann wieder 200 gr. mehr.

[lisalaura63]

hallo leute ,,ich muß mal sagen das brot war super lecker ,, und für mein starter brot habe ich anstatt 30 gr hefe einen ganzen würfel genommen ,,somit hat ich genug volumen obwohl ich 200 gr abgenommen habe,,,

[Holly]

Hallo zusammen,

danke für den tollen Tipp
Habe heute das Kürbiskernbrot mit Joghurt gebacken und 200g übrigen 'Datschkuchenteig vom 'Dienstag mit rein.
Obwohl ich nur 10 g Hefe genommen habe ist das Brot mindestens 3 cm höher geworden.Und viel luftiger
Habe davon auch wieder Teig weggenommen...

[spaghettine]

Hallo,

manchmal vergesse ich auch, den Starter nach dem Kneten wieder wegzunehmen .
Dann nehme ich für mein Brot 200 g Mehl mehr (rechne natürlich die anderen Zutaten dementsprechend um) und so habe ich ein ganz normal großes Brot und meinen Starter von 200 g.
Ich glaube das Balsamico-Brot braucht keinen Starter, da es auch ohne sehr herzhaft schmeckt.

[bittersweet]

Hallo Holly,

schön, dass Du wieder da bist!!
Du als Brotkenner...hast DU mit Körnern oder ohne vom Teig weg genommen???
Kann da mit Körnern wohl etwas passieren? Ich meine so nach ein paar Monaten?


Immer noch grübelnde Grüße, Kirsten

[lisalaura63]

hallo kirsten ,,ich habe 200 gr abgenommen ,bevor ich die sonnenblumen kerne zugeben habe,, das brot mußt du undbedingt backen super lecker ..

[bimali]

Hallo Kirsten!

Versuch es doch einfach mit einem Teig ohne Körner. Wenn dir der Starter dann nicht mehr appetitlich vorkommt, entsorgst du ihn.

Ich hatte auch schon Teige mit Körnern. Die waren aber spätestens 3 Brote später alle aus dem Starter wieder raus. Wenn du allerdings nur ein Brot pro Woche backst, wäre ich da auch vorsichtiger.


Viele Grüße,
Birgit

[Holly]

Hallo Kirsten,

ich hatte Sesam und Leinsamen im Teig weil ich keine Kürbiskerne mehr hatte und habe vom fertigen Teig also mit Körnern weggenommen.
Ich glaube nicht das da etwas passieren kann wenn man so wie du viel Brot bäckt

[bittersweet]

Hallo,

danke Euch für Eure Antworten.
Es sind 3-4 Brote por Woche oder 2 ganz Grosse.
Ich werde es einfach versuchen... oder den Teig noch vor den Kernen abnehmen, wenn ich denn dran denke!!
Ich hab hier nämlich so eine kleine helfende Hand, die immer ein bisschen schneller ist als ich. *grins*
Mein Mann wird sich freuen, dass nun ein weiteres Töpfchen neben dem Sauerteig im Kühlschrank einen Platz wegnimmt.


Liebe Grüße, Kirsten

[Thermolinchen]

Guten Morgen, gestern habe ich das Vollkornbrot ohne Gehzeit mit Starter gebacken. Super lecker. Mein Göga ist auch begeistert.

[lisalaura63]

hallo ihr ,, ich muß schon wieder ein neues backen ,das brot ist einfach lecker ,,,, meine kids waren begeistert ..

[bittersweet]

Hallo Regina,

Sonntag habe ich meinen ersten Starter an die Seite gepackt...
Heute mein erstes Brot damit gebacken.
Der Teig war echt superfluffig dadurch, nach einer Geschmacksprobe habe ich entschieden, dass ich mit dem Starter weitere Brote backen werde.

Danke für Deinen Tip!!!


Liebe Grüße, Kirsten

[Thermolinchen]

Hallo, habe heute das Balsamico-Brot mit Starter eines Mischbrotes gebacken. Der Starter hat sich bei 2 min. nicht richtig mit dem dünneren Teig vermischt. Habe jetzt ein Marmorbrot. Schmeckt trotzdem gut. Werde ich wohl beim nächstemal länger kneten lassen.

[millo1971]

Hallo!
Hmmm, bei mir steht noch ein Rest Pizzateig im Kühlschrank vom Wochenende und ich müßte heute backen, ich werd das jetzt mal ausprobieren...

[BlankaHorror]

Huhu ihr Lieben!

Kann man den Starter eigentlich 'nur' von einem Brotteig abnehmen? Ich hab grad überlegt, ob man nicht auch von einem 'süßen Hefeteig' solche Starter nehmen könnte?!
Beispielsweise vom 'Lieblins-Hefeteig'von Goldfisch!?
Was meint Ihr?

[jasmin_b]

So jetzt habt ihr mich angesteckt. Habe heut frei und werde das mit dem STARTER ausprobieren. Wollte nur mal kurz im WK reinschauen, weil ich noch soooviel zu tun habe.
Aber selbstgebackenes Brot - dafür muß man sich Zeit nehmen.

Gruß

[Schubie]

Hallo Blanka,

ehrlich gesagt habe ich es noch nicht mit dem süßen Teigstarter probiert. Allerdings hätte ich persönlich ein wenig Bedenken wegen der Lagerung, weil da ja leichter verderbliche Dinge wie Milch und Eier verarbeitet werden... Aber vielleicht hat ja eine Mit-Hexe das schon mal ausprobiert und kann über Erfahrungen berichten?

[spaghettine]

Hallo Blanka,

der Starter bewirkt, dass der Teig herzhafter und kräftiger schmeckt, also sauerteigähnlich.
Süßes soll ja milde schmecken, also würde ich keinen süßen Starter machen.

[Mosel52]

Hallo spaghettine,

vielen Dank für diesen genialen Tipp. Mit dem übriggebliebenen Pizzateig vom Wochenende habe ich gestern das Landfrauen-Bauernbrot mit Starter gebacken.
Das Ergebnis: Konsistenz und Geschmack der Brote sind wirklich besser.
Der nächste Starter steht schon im Kühlschrank.

Viele Grüße
Mosel52

[lisalaura63]

hallo, ich habe auch schon ein paar mal mit dem starterbrot gebacken,, echt super ,habe noch was im kühlschrank stehen ,werde heute abend wohl mal brötchen backen !

[Manrena]

.....und ich habe heute nach längerer Zeit mal ohne Starter gebacken...Meine neuen Lieblingsbrötchen "Körnerbrötchen mit Dinkel ohne Gehzeit,in den kalten Ofen, sind zwar immer noch lecker,aber lange nicht so herzhaft wie sonst.
Also nach Möglichkeit nicht mehr ohne Brotstarter!

LGRena

[Kuschelbär]

Ich bin gerade dabei Maurersemmeln zu machen,da werde ich mir einen Starter davon weg nehmen.Darf der Starter Brotgewürz enthalten ?
Kann ich den Starter dann für alle Brote und Semmeln nehmen?

LG Brigitte

[Manrena]

Hallo,ich nehme den Starter von allen herzhaften Teigen, wenn Milch oder Ei zugefügt wurde,ist die Aufbewahrung etwas problematisch.
LGRena

[spaghettine]

Hallo an alle,

ich finde den Starter auch genial. Ohne ihn schmecken mir meine Brote und Brötchen nur halb so gut.
Brigitte, du kannst den Starter für alles Herzhafte nehmen.
Wenn er Brotgewürz enthält, schmeckt dein nächstes Brot auch ein klein bißchen dananch.

[Marion]

Hallo Regina
ich habe jetzt den Starter schon mehrmals ausprobiert und ich finde ihn nur genial; momentan ist wieder ein leckeres Brot im Ofen. Ich weiß nicht, ob es schon hier im thread steht, wie lange kann ich den Starter aufbewahren?
Werde in Zukunft meine Brötchen bzw. mein Brot immer so "verfeinern".

Danke fürs Testen und Reinstellen.

Liebe Grüße
Marion

[spaghettine]

Hallo Marion,

bis zu 10 Tagen, denke ich, kannst du den Starter aufbewahren.
Ich rieche immer dran, wenn er älter ist, riecht er wie Sauerteig.
Falls du in der Zwischenzeit nicht backen willst, kannst du ihn mit 200 g Mehl und 200 g Wasser wieder aufrischen und erneut stehen lassen.

[Marion]

Hallo Regina
danke für die Info. Länger wie zwei, drei Tage hatte ich ihn noch nicht stehen und da roch er auch schon so lecker sauerteigig. Und gut, daß man ihn "verlängern kann", da hab ich dann genug für zwei Brote.

Liebe Grüße
Marion

[tinti]

Hallo,
kann ich den Starter auch einfrieren

[Jennefer]

Ich backe jetzt seid ca 2 Wochen fast täglich mit dem Starter und das Brot schmeckt uns mittlöerweile deutlich besser, als vom Bäcker gekauftes.

@tinti: Warum möchtest du den starter einfrieren?

[tinti]

Hallo Jennefer,

ich backe nicht jede Woche Brot oder Brötchen. Wäre doch schade wenn nach 14 Tagen der Starter in den Müll wandert

[spaghettine]

Hallo Tinti,

ich glaube micht daß man den Starter einfrieren kann.
Aber für Pizza und herzhafte Kuchen kannst du ihn auch nehmen.

[wkgenießerin]

Hallo, mein Starte war 10 Tage alt und mir schmeckte das Brot besser als mit dem Starter von 2 Tagen. Brot ist super. Backe allerdings nur dann , wenn ich den Backofen eh zum Kochen brauch, also ca. nur einmal in der Woche. LG speckerle

[patrnini]

Hallo
Auch ich stehe wohl etwas auf der Leitung, denn ich weiß nicht, was mit den "ersten Gehen" gemeint ist, wonach man die 200g abnehmen soll.
Vielleicht könnte es mir nochmal jemand von Euch erklären.
Vielen Dank schon mall.
Andrea

[Reximama]

Hallo Andrea,
Du nimmst ein beliebiges Brotrezept, knetest den Teig zusammen.
So - dann lässt Du ihn gehen und würdest ihn ja dann nochmal kneten, und vor diesem 2. Kneten solltest Du den Teig abnehmen. Dann knetest Du den Brotteig nochmal und machst ihn in die entsprechende Form.

(Kasten, - Brotform - freigeschoben, also ohne Form)

Hoffe Du konntest mir folgen?

[Tigerflocke]

Hallo @ all
super Tipp,
ich möchte mal wieder anfangen selber Brot zu backen, da werde ich es bestimmt auch mal versuchen.
Danke