Mein "Fast wie Holzofenbrot"

[confeli]

Hallo liebes Radiesle,
das Brot ist im Morphy klasse geworden, ich danke dir für dieses tolle 5 Sternchen-Rezept! ;o)

[Radiesle]

Hallo Conny,

- Dank für die Rückmeldung und Sterne !

Ich habe dieses Brot nun auch schon öfters im Morphy gebacken. Muss aber gestehen, dass es mir aus dem Backofen besser schmeckt.
Bei allen anderen Broten habe ich noch keinen Unterschied bemerkt, die finde ich aus dem Morphy super.

Wenn du mal Zeit und Lust hast, backe das Holzofenbrot mal im Backofen. Würde mich interessieren was du zu dem Ergebnis sagst.

[confeli]

Hallo Radiesle,
ich hab`s heute im Backofen gebacken und du hast Recht, es ist fast noch besser geworden! ;o)
Hier mal ein Foto....an der Form muss ich noch ein bissel arbeiten (mach sonst eher Brotteige, die flüssiger sind), aber Hauptsache, es schmeckt....

[Radiesle]

Hallo Conny,

die Form ist doch gut !

Habe aus dem Teig auch schon Vesperweckle (Brötchen) gebacken, sind auch lecker .

[Mixeline]

Hallo Radiesle,
in Brot ist superlecker und einfach zuzubereiten!
Danke für das klasse Rezept!

Von mir 5 Sterne dafür!!

LG
Mixeline

[Radiesle]

Hallo Mixeline ,

freut mich, dass dir das Rezept gefällt.

Vielen Dank für die Sterne !

[Doriline]

Hallo Radiesle (bei dem Namen kannst du ja nur Badnerin sein)

Danke für dieses tolle Rezept, das Brot schmeckt wirklich hervorragend...sehr lecker!!!

LG, TIna

[Radiesle]

Hallo Radiesle (bei dem Namen kannst du ja nur Badnerin sein)
LG, TIna

Hallo Tina,

*zwincker zurück* jaja, die Badner/innen .

Vielen Dank für deiner Rückmeldung und das Lob .

Freue mich über beides sehr!

[Müma]

Hallo Radiesle,

war heute im "Backfieber" und hab mehrere Brote gebacken, u.a. auch dein Holzofenbrot! Der Teig läßt sich super händeln und ist gigantisch aufgegangen!!
Von mir gibts einen Sternenregen

[Radiesle]

Hallo Martina,

herzlichen Dank für deine Rückmeldung und natürlich den Sternenregen!

Freue mich sehr darüber .

[Mixeline]

Hallo Radiesle,

ich hab Dir zwar schon 5 Sterne gegeben für Dein Rezept - aber ich muss Dir einfach nochmal schreiben. Heute abend hab ich wieder Dein leckeres Brot gebacken (das mache ich 1 x pro Woche!) und es ist immer wieder einfach eine Freude, während des Backens in den Ofen zu gucken - es sieht einfach soooo toll aus!
Am liebsten würde ich immer direkt reinbeißen, so lecker sieht es immer aus.

Danke nochmal für das tolle Rezept!!!

LG
Mixeline

[Radiesle]

Hallo Mixeline,

Danke schön!

Freue mich über dein Lob und dass das Brot einen festen Bestandteil deines Backens geworden ist .

[Müma]

Hallo Radiesle,

habs heute wieder gebacken, diesmal mit Bild

CIMG41711 - Wunderkessel Fotogalerie
hoffe mit dem Bild hats jetzt auch geklappt

[Radiesle]

Hallo Martina,

uih, da hast du aber ein sehr schönes Brot gebacken !

Herzlichen Dank für deine Rückmeldung und das Foto!

Ich habe vor kurzem mal wieder die doppelte Menge an Brotteig gemacht und eins eingefroren. Gestern haben wir es dann gegessen... Muss nun bald wieder für Nachschub sorgen .

[Becci8182]

Danke für das tolle Rezept!
Es hat uns allen sehr gut geschmeckt und ist auch prima gelungen. Ich hab zusätzlich noch meinen "Starter" mitverarbeitet und wieder neuen weggelegt.
Werd ich jetzt sicher öfter backen. Ich selber hab´s zwar lieber etwas "vollwertiger" aber die Kinder haben heute morgen jeder 2 Schnitten verdrückt

[Radiesle]

Hallo Becci,

danke für deine Rückmeldung ! Freut mich sehr, dass euch das Brot schmeckt.

Du kannst es auch mit vollwertigem Mehl backen, funktioniert auch sehr gut.

[Schneeglöckchen]

Hallo Radiesle,

ein ganz tolles Brotrezept ist das. Hab es heúte zum zweiten Mal gebacken, weil es meinem Freund so gut geschmeckt hat. Er meinte, das ist bisher das Beste Brot das ich selber gebacken habe.
Ich geb das Lob jetzt weiter

[Radiesle]

Hallo Schneeglöckchen,

Lob ist angekommen - vielen Dank!

Das Brot gehört bei uns inzwischen zu den Klassiker.
Ich backe es immer mal wieder gern und genauso gern wird es gegessen .

[Mixeline]

Hallo Radiesle,

gerade ist es wieder im Ofen!! Es ist einfach unschlagbar!

sooooo lecker! So einfach und schnell gemacht - einfach spitze!!!

GLG
Mixeline

[Radiesle]

Hallo Mixeline,

das freut mich, dass das Brot solch einen tollen Anklang bei dir gefunden hat !

Werde es demnächst mal wieder backen - wird hier auch immer wieder gern gegessen.

[Hexe15]

Hallo! Hab das Brot gestern gebacken, superlecker! Die anderen Brote die ich ausprobiert habe wurden mir innen immer zu "fest", dieses Brot ist genau das Richtige!!! Wird´s jetzt öfters geben! Danke für dieses supertolle Rezept!!!

[Leila]

Hallo!

Habe mal wieder eine Frage: ich habe nur Körner zuhause. Kann ich die selbst 1 Minute auf Stufe 10 mahlen oder muss ich fertig gemahlenes Mehl verwenden?

[Sterntaler]

Hallo Radiesle,
bei uns gab es am Wochenende Dein leckeres Brot- sooooo lecker, dass ich morgen schon wieder backen muss weil alles aufgegessen!!
Ich schick Dir gleich mal *****, vielen Dank für das Rezept!
@Leila: Ich denke, das das auch mit selbst gemahlenem Mehl klappt, vielleicht mit der Flüssigkeitsmenge schauen.....

[silberengel]

Hallo Radiesle,

habe heute Dein Brot gebacken und es schmeckt uns allen recht gut, allerdings mögen wir lieber ein feste, knusprige Kruste.

Vor dem Backen habe ich es nochmal 1 Stunde in meinem Gärkörbchen gehen lassen, da hat es eine ganz tolle Brotform.

Das nächste mal werde ich etwas Sauerteig zugeben und es noch länger backen, vielleicht hilft es.

Ich bin immer noch auf der Suche nach dem ultimativen Brot.

[Radiesle]

Ups - habe schon länger nicht mehr reingeschaut...

@Hexe15: Dankeschön für deine Rückmeldung. Freue mich, dass euch das Brot schmeckt .

@Leila: Du kannst auch gemahlene Körner für das Brot verwenden, nehme ich ab und an auch. Wie Sterntaler geschrieben hat - es kann evtl. sein, dass du mehr Flüssigkeit dazugeben musst.

@Sterntaler: Danke . Schön von dir zu lesen!

@silberengel: Das wundert mich nun aber. Normalerweise hat das Brot immer eine feste, knusprige Kruste.

[Schubie]

Hallo, liebes Radiesle,

ich habe endlich mal Zeit dazu gehabt, Dein tolles Brot nochmal zu fotografieren. Bisher war es immer sooo schnell aufgegessen. Mittlerweile backe ich es in meinem Bräter und es wird wunderbar knusprig. Fotos habe ich eingestellt, müssten also bald oben in der Leiste zu sehen sein.
Die einzigen Abwandlungen, die ich vornehme, sind: Weniger Hefe und längere Gehzeit (diesmal waren es wohl so 10 Stunden oder so in der Küche, also keine Kühlung...), einen halben Tl Schabzigerklee und einen Tl Enzym-Ferment Getreide von Kanne. Nach dem Gehen drücke ich den Teig platt, rolle ihn eng auf, lege ihn in den gefetteten Bräter und schneide den Teig oben längs 1 cm tief ein. Deckel schließen, ab in den vorgeheizten Ofen. 20 Minuten bei 250°C, dann 20 Minuten bei 200°C, dann nochmal 5 Minuten ohne Deckel. Sensationell, Dein Brot! Würde Dir glatt nochmal alle Sterne dafür geben!

[Radiesle]

Hallo Schubie,

vielen lieben Dank für die Fotos und deine Rückmeldung !

Das Brot sieht klasse aus und bringt mich mal wieder zum überlegen, ob ich nicht doch endlich einen Bräter brauche...
Was hast du denn für einen?

Inzwischen habe ich auch die Hefe reduziert und die Gehzeit verlängert. Enym-Ferment könnte ich auch mal probieren. Gibst du das bei allen Broten dazu?

[Schubie]

Hallo Radiesle,

gern geschehen! Schmeckt ja auch fantastisch. *immernochschwärm* Hat also Lob verdient.
Das Enzym-Ferment habe ich neulich im tegut entdeckt und - schwupps! - lag's auch schon in meinem Einkaufswagen. Muss 'ne Hexenhand da reingelegt haben... Seitdem teste ich es bei allen Broten mal aus, bin aber noch im Versuchsstadium. Aber in Deinem Brot gefällt es mir sehr gut!
Tja, *hüstel* welchen Bräter nehme ich wohl? Den hier...

[Tiggi]

Hej

habe dein Brot nun schon öfter gebacken .Nun meine Frage .Wenn ich Körner nehme muß ich dann
das Mehl reduzieren?

5Punkte für das Brot meine Tochter sagt es schmeckt Sau-Geil

[Radiesle]

Nochmals ein liebes Schubie-Hallo,

Tegut haben wir hier nicht, deshalb muss ich mal meine Augen offen halten , glaube dass ich das Ferment schon bei DM gesehen habe.

Jaja, hätte ich mir ja "bräterdenken" können . Danke für die Info, werde ich mir mal näher ansehen. Allerdings nur, wenn mein Mann nicht in der Nähe ist .

Hallo Tiggi,

Dank für die Sterne! Freut mich, wenn euch das Brot schmeckt.

Nein, das Mehl musst du bei Körnerzugabe nicht reduzieren.
Es sei denn, du willst die Körner zu Mehl mahlen, dann schon.

[Lenchen06]

Hallo,
wenn Du das Ferment irgendwo gefunden hast, könntest Du mir mitteilen wo man/frau das bekommt??? Das wäre lieb. Danke

[Radiesle]

Hallo Claudia,

ja klar, mache ich !

[Lenchen06]

Hallo,
habe gestern die doppelte Menge vom Brotteig gemacht und wollte es über Nacht im Kühlschrank gehen lassen und heute backen. Falsch gedacht, musste es gestern Abend noch Backen, da mir der Teig aus der Schüssel engegen kam . Hab zwei tolle runde Laibe Brot bekommen. Wenn es mir nachher noch reicht, stell ich noch ein Bild ein. Ich freu mich schon aufs Abendessen heute

[Lenchen06]

Habs gerade hoch geladen, ich hoffe, es klappt und erscheint auch oben in der Bildleiste!!

[Radiesle]

Hallo Claudia,

herzlichen Dank für deine Rückmeldung und das Foto !

Freue mich, dass dein Brot so toll geworden ist!

Falls du die Kühlschrankgehmethode nochmals probieren möchtest - das klappt gut, du musst nur die Hefemenge reduzieren.
Ich backe das Brot derzeit mit etwas mehr als 5 g bei der doppelten Menge Teig und lasse es dafür länger gehen.

Mit dem Ferment bin ich noch nicht weiter - bin noch nicht zum schauen gekommen, erst muss diese Woche noch unser Holzberg vom Hof...

[dani76]

Hallo Radiesle, hallo Claudia,

ich habe dieses Ferment und auch den Schabzigerklee in unserem Reformhaus bekommen, morgen werde ich das Brot "ansetzen".
Wenn ich diese Kühlschrankmedthode machen will, heißt dass, der Teig kommt nach dem kneten in den Kühlschrank und am nächsten Morgen wird gebacken? Oder kann ich ihn dann auch noch bis Mittag stehen lassen?

[Pati]

Hallo Radiesle!!

Grad hab ich ein Brot aus dem Ofen geholt - das duftet!! mmmmh!

Ich habs übrigens nur eine Stunde gehen lassen. Denn es durfte in Paula ruhen (den Deckel hatte ich nur aufgelegt ) und nach der Zeit hats mir fast den Meßbecher rausgedrückt!
Ich freu mich schon auf's Anschneiden!!

Danke!!

[Lenchen06]

Hallo dani,
ja, nach dem Kneten in eine Schüssel, am besten mit Deckel, und dann über Nacht ruhen lassen. Wollte ich diese Woche auch machen, mir kam dann irgendwann der Teig entgegen, als ich den Kühlschrank aufgemacht habe und musste es dann doch noch backen.
@Holly, ich hatte schon weniger Hefe drin

[Pedi]

Hey ihr Brotexperten

Ihr macht mich alle echt neugierig, aber nachm Originalrezept werd ichs wohl net machen können/wollen....
I hab jetzt nur die Erste und letzte Seite grob durchgelesen, also vielleicht gabs die Frage ja schon,
muss ich Rapsöl nehmen??? Und muss Roggen unbedingt sein???

Rapsöl gibts hier das ist kein Problem, kauf ich auch zwischendurch aber im Moment hab ich Sonnenblume für solche Sachen...
aber i kann au gschwind eins kaufen, daran solls nicht scheitern...

dann...Roggen...hmmm... Roggenmehl bekomm ich hier auch...zwar muss man danach suchen, aber ich bekomme es -irgendwo...
aber das kaufe ich selten da es 5 mal teurer ist als normales Mehl...
ich hab mir von D mal Roggenkörner mitgebracht, hab aber die dann kaum benutzt da ich Roggen net wirklich mag. Habs erst vor kurzem weggeschmissen

so und dann meinsch net das ich auch Sauerteig anstatt Hefe nehmen kann?? Hab selber angesetzten und ich hab Hefebrote so satt, da man hier ja auch nix anderes als Hefebrote bekommt...das geht einem echt irgendwann auf den Senkel. Meine Mama war wieder so begeistert von dem türkischen Brot als sie hier war, sie hat sogar welches mit nach D genommen aber ich kanns nemme wirklich essen :/

Aber die Vorgehensweise von Deinem Rezept Radiesle gefaellt mir ganz gut...i werds wohl dann mal mit Abwandlungen probieren...

[Lenchen06]

Hallo Pedi,

ich hatte auch kein Rapsöl und Mehl hab ich Dinkelvollkorn und 405er genommen. Hat bestens geklappt und einen Eßlöffel Pekmez mit dazu getan.
Viel Erfolg