Super leckeres Joghurt Mischbrot

[hausmütterchen]

Hallo ihr Lieben,

dieses Brot habe ich in den letzten Tagen häufiger gebacken. Meine Familie findet es so lecker, dass ich es Euch nicht vorenthalten möchte.


Joghurt Mischbrot

1oo g Weizen

100 g altbackenes Brot in groben Stücken 20 sec / Stufe 10

150 g Joghurt

250 g lauwarmes Wasser

1 Würfel Hefe

20 g Salz

400 g Weizenmehl 550 3 Min / Teigstufe


Den Teig im Topf gehen lassen, bis der MB sich hebt.

Nochmals 3 Min / Teigstufe kneten, in ein Gärkörbchen geben und zu gedeckt gehen lassen, während der Backofen samt Backstein auf 250°C auf heizt (Kirsten, bitte vergib mir). Dann auf den heißen Stein stürzen, nach 20 Minuten den Ofen auf 170 runter schalten und weitere 20 Minuten backen. In einem Geschirrtuch auskühlen lassen.

Foto habe ich gemacht, vielleicht kann es ja jemand für mich einstellen

[Birnau]

Hallo Steffi,

100 g altbackenes Brot in groben Stücken 20 sec / Stufe 10

Du nimmst wirklich das, was ich denke? Ist das als Sauerteigersatz oder für den Geschmack?
Den Weizen mahlst du fein oder eher etwas gröber?
Es würde mich schon interessieren dein Brot nachzubacken.
Bin gespannt auf deine Antwort.

LG Birgit

[hausmütterchen]

Hallo Birgit,

Weizen und Brotstücke zusammen 20 sec / Stufe 10.

Betrachte es als Resteverwertung. Ich hatte jetzt ein Körnerbrot, welches knapp vier Tage alt war. Mir war das zu schade zum Entenfüttern Meine Kinder sind dafür zu groß

[Jannine]

Hallo liebe Steffi!

Hier sind Deine tollen Fotos:

Als Laib:



Aufgeschnitten:



Ohne probiert zu haben, sage ich: Danke für das tolle Rezept!
Sieht soooooooooooooooooooooooo lecker aus!

[hausmütterchen]

Hallo Jannine,

1000 Dank fürs Einstellen. Teste es ruhig mal, Du wirst es sicher nicht bereuen!

[Sonnenschein.engel]

Hallo zusammen,

das Rezept hört sich super an, werd ich beim nächsten Brotbacktag gleich mal versuchen. Aber jetzt hätt ich noch eine Frage, vielleicht kann mir die freundlicherweise jemand beantworten: Warum reißt das Brot oben ein, ist mir auch schon einige Male passiert, wenn ich meine Brote auf dem Stein gebacken habe. Meistens backe ich im Ultra.
Dann noch eine Frage zum Stein backen: die untere Rinde meiner Brote ist meist recht dick und dunkel, sind 250° mit Stein vorheizen nicht zu viel?

[hausmütterchen]

Hallo Sonnenschein,

obwohl gerade dieser Teig sehr länger gegangen ist, als die beiden Male davor, ist es heute - zum Fototermin - das erste Mal aufgebrochen.

Habe leider keine Antwort für Dich, außer: es ist egal, das Brot ist super!!!

[Birnau]

Hallo Steffi,

danke für's Erklären.
Na und die Bilder haben noch die letzte Motivation zum Nachbacken geliefert. Danke Jannine.
Gut das jetzt WE ist und ich dazu auch noch Zeit habe.

Liebe Grüße Birgit

[hausmütterchen]

Hallo Birgit,

gern geschehn. Vielleicht berichtest Du, wie es euch geschmeckt hat. Durch unterschiedliche Brotreste hat man immer ein anderes Brot und man ärgert sich nicht mehr ganz so doll, weil die guten Zutaten ja nicht weggeworfen werden.

Heute habe ich es mit 100 g Roggen gebacken!

[Lukasmama]

Hallo Steffi,

habe heute ein Brot nach deinem Rezept gebacken und es ist super geworden. Vielen Dank für das tolle Rezept!!!!!

LG Lukasmama

[Pumuckl43]

Hallo,

der Bäcker verwendet ja auch einen Teil vom alten Brot,das ist sogar erlaubt,was soll er auch sonst mit dem alten Brot machen.
Aber die Erfahrung hat gezeigt,dass diese Brote vom Bäcker nicht so lange halten.

Gruss Gisela

[hausmütterchen]

Hallo Lukasmama,

danke für Dein feedback. Es freut mich, dass Du es toll findest.

Gisela@ Das Brot hält eh nicht lange Konnte es in den letzten Tagen schon nicht backen, weil ich keine Reste hatte

[isabel]

Werde es heute backen!
Wenn es so lecker ist wie es aussieht
Bericht folgt

LG isabel

[isabel]

Liebe Steffi!

Ich muss dir sagen das dieses Brot eines de leckersten ist das ich in letzer Zeit gebacken hab!!!
Schmeckt irgenwie nach Deutschland - tolle kruste - WUNDERBAR!
Von mir bekommst du 5 sterne!
Danke für das hervorragende Rezept
LG aus Portugal isabel

Hier der Beweis:
2 scheiben habe ich schon verdrückt... jemand musste ja testen Gell?

[hausmütterchen]

Liebe Isi,

vielen Dank für Deine Sterne - es ist ein riesen Kompliment

Heute lasse ich mal ein paar Scheiben Brot "altern", damit ich dieses Brot endlich wieder backen kann.

[Lukasmama]

Hallo,

bei mir geht gerade wieder eines auf der Heizung.

Hatte dieses Mal Reste von einem Malzbierbrot übrig, dazu habe ich in der Getreidemühle eine 6-Korn-Mischung gemahlen.
Ich nehme auch lieber 1050er Mehl zum Backen und nur einen halben Würfel Hefe. Und weil ich keinen Joghurt mehr hatte, habe ich Creme fraiche und Wasser genommen. Bin mal gespannt, was dabei rauskommt.

Von mir hast du auch 5-Sterne, weil es mein derzeitiges Lieblingsrezept ist.

LG Lukasmama

[hausmütterchen]

Hallo Lukasmama,

das freut mich - Danke!!

Ich nehme auch schon mal Buttermilch oder auch andere Körner. Mit weniger Hefe, verlängere ich die Gehzeiten. Mir ist davon noch keines mißlungen.

[hausmütterchen]

Hallo zusammen,

dieses Rezept eignet sich auch hervorragend als "Nachtbrot".

[Meike1959]

Hallo Steffi,

das Brot ist wirklich der Knaller! Muss sagen, bisher mein bestes Brot. Ich hatte auch keinen Yogi und habe es mit Buttermilch gebacken. Da ich z. Zt keinen Weizen und Roggen essen darf, hatte ich Dinkel und Emmer.

Sehr, sehr lecker. Danke für dieses tolle Rezept. Heute Abend werd ich auch wieder eins backen.

LG

Meike1959

[Babate]

Hallöchen,

dieses Brot ist einfach Super Genial.

Vielen Dank für das tolle Rezept.

Grüßle Babate

[hausmütterchen]

Hallo Meike, hallo Babate,

vielen Dank fürs Ausprobieren!!! Schön, dass es Euch gefällt.

[Lillisi1]

Hallo Steffi,
gerade im Moment habe ich Dein Brot aus dem Ofen geholt. Es sieht super aus. eine sehr liebe Freundin hat mir ihr Gärkörbchen geliehen, damit ich es ausprobieren kann. Ich werde dann nach dem Probieren berichten wie es geschmeckt hat.

[Lillisi1]

Hallo Steffi,
endlich ist das Brot soweit abgekühlt, dass wir es probieren konnten. Es ist superlecker geworden. Mein Mann hat nach dem Abendessen noch vier Scheiben verdrückt und ist ganz begeistert. 5*****

[MartinaAlwine]

Hallo! Leider habe ich "noch" keinen Backstein, würde aber das Brot sehr,sehr gerne backen! Könnte mir bitte jemand die Backzeit und Gradzahl nennen?! Herzlichen Dank schon mal!

[Lillisi1]

Hallo MartinaAlwine,
ich habe auch keinen Backstein. Ich habe das Brot ganz normal auf dem Blech gebacken. Backblech im Ofen mit vorheizen und das Brot nach dem Gehen draufstürzen. Hat super funktioniert. Temperatur und Zeit wie im Rezept von Steffi beschrieben.

[MartinaAlwine]

Liebe Ute! Prima! Das finde ich ja klasse und so völlig unkompliziert! Danke für die flotte Antwort! Da kann ich ja jetzt beruhigt mein Kopf auf das Kissen betten! Hatte gerade noch einen Apfelkuchen gebacken und nebenbei noch ein wenig Olympiade geguckt! Schön, dass es dieses Forum gibt und liebe Menschen, die fast zu jeder Tageszeit zur Hilfe kommen! Gute Nacht!

[Iris S.]

Hallo!
Ich habe vorige Woche auch dieses Joghurt-Mischbrot gebacken und es war einfach suuuuuper. Ich hatte meinen Eltern 3 Scheiben zum Probieren mitgegeben. Später bekam ich einen Anruf ob ich den Rest des Brotes noch bringen könnte? Es war kurzfristig Besuch gekommen und jeder hat probiert und war begeistert. Wird wohl schnell wieder gebacken.

Ich fand nur am nächsten Tag war die Kruste total schwammig und nicht mehr so lecker.

5 Sterne ist das Brot auf jeden Fall wert.

LG Iris

[hausmütterchen]

Hallo zusammen,

vielen Dank für die Sterne!!!

@ Martina, Ute hat Dir ja schon alle Fragen beantwortet.

@ Ute, vielen Dank für Deine schnelle Hilfe.

@ Iris, die "schwammige Kruste" hat sicherlich mit der Aufbewahrung zu tun. Es hat sich bisher noch niemand darüber beklagt.

[Gritilie]

Hallo

danke für das Brotrezept mit der Resteverwertung echt klasse ist es geworden.
Habe nur einen 1/2 Würfel Hefe genommen und dafür etwas länger gehen lassen - vielleicht etwas zu lang, der Backofen war noch besetzt. Dafür ist die Krume aber schön locker und luftig und die Kruste super knusprig. Gebacken habe ich es in der Kastenform von TPC, weil der Teig etwas zu flüssig war, hatte noch Sonnenblumenkerne rein gegeben und dadurch vielleicht etwas zu viel Wasser. Aber schmecken tut es super.

LG Gritilie

[Lillisi1]

Hallo Steffi,
gestern habe ich wieder dein Brot gebacken. Ob es am zweiten Tag eine schwammige Kruste hat lässt sich bei uns nicht feststellen, es ist schon wieder aufgegessen. Bei meinem ersten Versuch war die Kruste aber am zweiten Tag noch genau so knusprig wie am ersten. Gleich fahre ich Einkaufen und danach werde ich ein Brot backen. Rate mal welches. Gut das ich noch altbackenes Brot hier habe.

[hausmütterchen]

Hallo Ute,

war es vielleicht zufällig dieses?