"Nachtbrot" auf dem pamperedchef-Backstein

[cookingwitch]

Hallo Konny

ich bin immer auf der Suche nach tollen Brotrezepten. Der Name Fast-wie-Holzofenbrot hört sich schon mal megalecker an. Leider konnte ich kein Rezept im Wunderkessel finden.

Heißt es hier ev. anders?? Oder steht es noch gar nicht hier drin, dann wärs toll, wenn Du mir und den anderen Dein Rezept verraten könntest

Viele Grüße
cookingwitch

[Naddl88]

Hallo,
ich bin zwar nicht Konny, aber wahrscheinlich meint sie das hier:
Mein "Fast wie Holzofenbrot", Foto Beitrag 46,50
oder?

Viele Grüße,
Naddl

[Petra.Reinartz]

Hallo zusammen,

Hat das jemand schon mal über Nacht mit Bröchen ausprobiert??

LG Petra

[Maria]

Hallo Petra,
die Frage nach Brötchen backen wurde hier schon öfter gestellt,wenn man den Thread durchliest,aber leider gab es noch keine Antwort.
Ich könnte mir vorstellen,dass sie hart werden,denn sie brauchen normal ja auch nicht lange,höchstens 30 Min.,während ein Brot doch schon 1 Stunde benötigt.
Setz doch einen Brötchenteig an,form sie,leg sie über Nacht in den Kühlschrank und back sie dann sofort nach dem Aufstehen .
Oder back sie am Abend vor und am Morgen fertig.
VG Maria

[Petra.Reinartz]

Hallo Maria,

Wie lange müssen die dann noch gehen am morgen bevor du sie in den ofen schiebst?
und bei vorbacken ich habe am Wochenende die Dinkelbrötchen 15 min vorgebacken und am nächsten Tag fertig gebacken so toll fanden wir die Brötchen nicht.

LG Petra

[Maria]

Hallo Petra,
schau mal hier:
Brötchen vorbereiten

VG Maria

[Sonja0305]

Hallo Zusammen,
ich habe auch schon öfter Brot über Nacht gebacken. Wird jedes Mal super. Manchmal ist die Kruste etwas hart.

[JuttaW]

z´Hi Mosel,

natürlich handelt es sich bei dem Nichtkleber um Roggen, nicht um Dinkel.

Allerdings hat Dinkel weniger als Weizen und ist somit etwas flüssiger.

Bei mir hat es damals nicht so gut geklappt und ich hab mein dinkelbrot in einer Form gebacken, da es auf dem Stein auseinanderlief.

Hallo Heike,

ich weiß ich hinke mal wieder weit hinterher... doch habe ich erst heute Deinen Beitrag gelesen und jetzt wundere ich mich auch nicht mehr, warum mein Dinkelteig immer so klebrig ist und ziemlich zerfließt, wenn er aus dem Gärkörbchen auf den Stein gekippt wird. Herzlichen Dank für die Info.

[Mosel52]

Hallo Jutta,
Dinkel enthält einen größeren Anteil an Klebereiweiß als Weizen und ist deshalb zum Backen besonders gut geeignet. Hier eine kleine Getreidekunde.

Viele Grüße
mosel52

[Luna1960]

Hallo Ihr Lieben,

ich möchte heute auch gerne mal das Nachtbrot ausprobieren und habe mir das Landbrot - wie vom Bäcker dafür ausgesucht. Jetzt bin ich mir nur unsicher, ob ich den PC-Stein mit aufheizen muss oder nicht (darf man ja nicht habe ich gelesen). Wird der Boden trotzdem schön knusprig und bekomme ich das Brot auch gut vom Stein, wenn ich den kalten Stein mit Brot in den Ofen schiebe? Wird ein Gärkörbchen eigentlich ausgemehlt?

Ich danke im voraus für Eure Hilfe.

[Milchreis]

Hallo Martina,
wenn Dein Stein schon eine Patina hat bekommst Du es wieder runter und falls der Stein noch ziemlich neu ist einfach etwas einfetten. Das Gärkörbchen hab ich immer etwas ausgemehlt. Bin gespannt wie knusprig das Brot wird. Ich backe mein Brot wieder ganz normal, weil ich Meinung bin das es dann etwas knuspriger ist.

LG Ingrid aus NB

[Luna1960]

Danke Ingrid für Deine Hilfe. Aber das Brot auf den kalten Stein, oder?

Seitdem ich auch die Backform von PC habe, backe ich mein Brot darin und es wird viel knuspriger als in den anderen Backformen, die ich vorher hatte. Jetzt will ich gerne mal eins auf dem Stein ausprobieren.

[Milchreis]

Ja auf den kalten Stein. Kannst Du mir vielleicht mitteilen ob es Dir knusprig genug war?!
Wie hoch ist bei Dir die Einschießtemparatur und nach wieviel Minuten schaltest Du aus?

LG Ingrid aus NB

[Luna1960]

Hallo Ingrid,

ich werde das Brot in ca. 2 Stunden in den Ofen schieben und kann Dir morgen sagen, wie es geworden ist. Ich werde, wie auch schon einem anderen Fred geschrieben wurde, den Ofen auf 250 ° vorheizen und das Brot dann 20 Min. backen und dann ausschalten. Ich überlege, ob ich, da ich ein spezielles Brotbackprogramm im Ofen habe d.h. brauche kein Wasser hineinstellen bzw. sprühen, das Programm nehme oder normale Ober- Unterhitze.

[Luna1960]

Habe das Brot gerade aus dem Garkörbchen auf den Stein geschüttet und die Häflte ist im Körbchen hängen geblieben, was habe ich falsch gemacht? Habe es doll eingemehlt, es ist ein Peddigrohkörbchen.

Mal sehen, ich hoffe es schmeckt morgen. Werde berichten.

[Milchreis]

Hallo Martina,
wie schaut jetzt dein Nachtbrot aus? Vielleicht war dein Brot beim einfüllen in das Gärkörbchen etwas klebrig. Bei mir klappt es eigentlich immer.

Hast Du oder jemand schon mal 2 Nachtbrote auf einmal gebacken? Hab nämlich für morgen 2 Brote vorbereitet? Ich hab´s schon einmal versucht aber leider waren sie dann nicht ganz durch. Aber vielleicht hat ja jemand einen Tip für mich.

LG Ingrid aus NB

[Luna1960]

Hallo Ingrid,

ich hätte nicht gedacht, dass das Brot heute Morgen durchgebacken wäre. Aber es hat geklappt.


Leider war mein Brot unten auch "geschwitzt". Wie kann so etwas sein? Daher leider auch nicht knusprig "unterhalb". Aber es hat ansonsten sehr gut geschmeckt.


Für eine kurze Hilfe bzgl. der Nässe wäre ich sehr dankbar.

[Milchreis]

Hallo Martina,
mmh die Nässe?
Hast Du ein Schälchen Wasser reingestellt? Du hast ja daran in Beitrag 134 gedacht oder spekuliert. Das wärs dann nämlich. Meine ich.

Konnte letzte Woche mein Brot direkt in einem Holzbackbrotofen schießen. Da ich bei der Mutter meiner Freundin beim Brot backen zugeschaut habe und meine fertigen Laibe auch mitgenommen habe.

Meine aus dem Elektroofen schmecken mir aber genauso.

LG Ingrid aus NB

[Luna1960]

Hallo Ingrid,

nein, ich habe normale Ober-Unterhitze gemacht und kein Schälchen Wasser reingestellt. Ich hatte mir schon gedacht, dass das dann vielleicht nicht so gut wäre, eher wie ein Waschhaus im Ofen.

Ob das daran lag, dass der Stein, war mir gerade einfällt, nicht auf der untersten Schiebe sondern auf der mittleren lag?

[Kaffeehaferl]

Hallo Martina,

normalerweise legt man Brot und Gebäck auf ein Gitter zum Abkühlen,
dass es unten nicht feucht wird und knusprig bleibt.

Beim Nachtbrot wird es sich nicht vermeiden lassen, dass es feucht wird,
da es ja beim Auskühlen nach unten nicht "Abdampfen" kann und sich immer etwas Kondenswasser bildet

[Luna1960]

Hallo Kaffeehaferl,

das stimmt. Also ist das Normal?

Dann vielen Dank, denn das Brot schmeckt wunderbar.

[Kaffeehaferl]

Für mich ist es normal,
aber vielleicht hat jemand anderes andere Erfahrungen gemacht

[fuchs]

Hallo alle zusammen,

also ich war ja auch ganz schön gespannt, ob dass so über Nacht funktioniert.

Also ran ans Werk; gestern nachdem ich die Mäuse ins Bett gebracht habe habe ich den Teig für´s http://www.wunderkessel.de/forum/bac...t-ba-cker.html gemacht.

Den Teig habe ich sofort ins Gärkörbchen gegeben und 1 Std gehen lassen.

In der Zeit habe ich den Backofen mit dem Stein (Siem***) auf 250°C vorgeheizt.

Dann den Laib auf den Stein gekippt und 18 Min gebacken.

Heute morgen bin ich aus dem Bett gehüpt, ganz in Gedanken an mein Brot. Was soll ich sagen.....

.....llllllllleeeeeeeeccccccccccckkkkkkkkeeerrrrrr rr.

Ich werde meine Brote auf jeden Fall wieder so backen.

Übrigens hatte ich kein SChälchen mit Wasser dazu gegeben.
Ich habe aber trotzdem rund herum eine schöne Kruste.

Komisch, bei jedem ist es anders.

LG

[Claudipüppi]

Hallo zusammen,

ich habe das Nachtbrot für meine Bedürfnisse angepasst: Wenn ich morgens zur Arbeit muss komme ich für diesen Tag meist nicht mehr zum Brotbacken. Meine Überlegung: Teig abends mit kalten Zutaten kneten und über Nacht in den Keller stellen. Gleich nach dem Aufstehen Ofen/ Backstein vorheizen (muss man bei meinem von Miele), Teig aus dem Keller holen und zu einem Laib formen. Nach 45 Minuten konnte ich mein Brot einschießen, 20 Min. bei 250 °C. Dann Ofen abschalten und ab in's Büro.

Das klappt super ! Wir hatten abends frisches, selbstgemachtes Brot, obwohl ich erst um 14.30 h nach Hause kam!!

Viele Grüße,

Claudia

[Lenchen06]

Hallo,
habe gerade nach diesen Vorgaben hier versucht ein Nachtbrot zu backen. Habe den Backofen auf 250 Grad aufgeheizt und dann das Brot auf dem Stein von PC in den Ofen geschoben. Nach nicht mal 15 Minuten höre ich aus der Küche ein "Plong" und als ich in den Backofen schau, seh ich dass der STein kaputt ist. Kann mir jemand weiterhelfen. Bekomme ich den Stein umgetauscht??

[Scarlet]

Tipp: "Nachtbrot" auf dem pamperedchef-Backstein

15-18 min auf dem vorgeheizten Stein bei 250° an, schalte anschließend den Backofen aus und geh ins Bett (keine Angst, es kann nichts passieren, wenn das Brot dann länger als 1 Stunde auf dem Stein ist, er ist am Ende grad noch lauwarm). Am Morgen das Brot aus dem Ofen holen und geniessen!

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Hallo
du schreibst Vorgeheizem Stein!
Gibst du den Stein geleich in den Backofen mit beim aufheizen?