Balsamico verfeinern - Wunderkessel - die Koch-Community mit Herz

maras mum · 22.02.07, 10:55

Hallo
weiß zufällig jemand wie ichBalsamico verfeinern kann also ich meine das er so richtig dickflüssig wird
hab das mal im ARD oder ZDF gesehen bei Kerner
vielleicht hats ja von Euch auch wer gesehen und weiß noch wie es geht
LG Uli

22.02.07, 11:14

Hallo Uli! Cremigen, richtiggehend dickflüssigen Balsamico (Crema di Balsamico) haben uns Freunde letzten Sommer aus der Toskana mitgebracht, den wir z.B. gerne zur Verfeinerung von Tomatenscheiben mit Mozzarella brauchen oder träufeln es über gebratene Pilze oder mein Mann liebt es zu frischen Erdbeeren. Da bin ich aber auch gespannt, ob man diesen dickflüssigen Balsamico auch selbst herstellen kann

Liebe Grüße,
Brigitte

22.02.07, 11:21

Hallo Ihr Lieben

Wie man diesen leckeren Balsamico selber macht, weiss ich auch nicht.
Ich dachte immer, er wird einfach nur eingekocht.
Ihr braucht aber nicht nach Italien fahren.
Ich kaufe ihn immer bei R*al.

angie64 · 22.02.07, 11:32

Hallo maras mum,

Ich würde sagen, einfach reduzieren, je nachdem wofür man´s will kann man noch das eine oder andere dazugeben, z.B. einen Schuß Ahornsirup und dann
im TM bei Sichtkontakt ohne MB einfach mal köcheln lassen.
Aber vorsicht, ist nix für empfindliche Nasen.

22.02.07, 11:45

Vielleicht sollte das mal zu James-O-Mat geschickt werden. Andrea hat da bestimmt eine Idee für!!

Chili · 22.02.07, 11:48

Hallo, ich mache es so:
100 ml Balsamigo
ca. 1 1/2-2 EL Marsala oder Portwein
mischen und ca. auf die Hälfte reduzieren lassen.
Ist nun etwas süsslich und dickflüssiger. Je nach Geschmack etwas Salz und Pfeffer zugeben. Sollte es zu süss sein-einfach noch etwas Essig unterrühren.
LG Chili

maras mum · 25.02.07, 10:25

Hallo Chilli
das werde ich mal probieren
aber noch ne frage -kann ich den Marsala oder Portwein durch was anderes ersetzen ,so was hab ich nicht zu Hause
oder ich reduziere ihn einfach so
besten Dank an alle
LG Uli

uschihexe · 25.02.07, 12:12

Guten Morgen,

Balsamicoessig läßt sich ohne Zusatz reduzieren. Einfach einköcheln bis die gewünschte Konsistenz da ist. In manchen Rezepten wird zuerst Zucker karamelisiert und mit Balsamico abgelöscht. Das Ergebnis ist etwas süß.

hobbyköchin · 25.02.07, 12:13

Hallo zusammen

Ich mach meinen Balsamico so

Zucker karamelsieren dann den Balsamico dazugeben und einkochen lassen bis er dickflüssig geworden ist.

Oft schäle ich ein paar Schalotten und legen sie in den Balsamico ein und lasse sie ein paar Tage stehen. Diese gebe ich dann zu Fleisch oder Geflügel.

Chili · 25.02.07, 12:14

Hallo Uli, Du kannst auch trockenen Rotwein nehmen. Mit diesem Zusatz wird der Balsamico nicht zu süss.
LG Chili

22.02.07, 10:55	#1
maras mum Köchin/Koch Registriert seit: Jun 2006 Beiträge: 83	Balsamico verfeinern Hallo weiß zufällig jemand wie ichBalsamico verfeinern kann also ich meine das er so richtig dickflüssig wird hab das mal im ARD oder ZDF gesehen bei Kerner vielleicht hats ja von Euch auch wer gesehen und weiß noch wie es geht LG Uli

22.02.07, 11:14	#2
Nicht mehr im Forum Gast Beiträge: n/a	AW: Balsamico verfeinern Hallo Uli! Cremigen, richtiggehend dickflüssigen Balsamico (Crema di Balsamico) haben uns Freunde letzten Sommer aus der Toskana mitgebracht, den wir z.B. gerne zur Verfeinerung von Tomatenscheiben mit Mozzarella brauchen oder träufeln es über gebratene Pilze oder mein Mann liebt es zu frischen Erdbeeren. Da bin ich aber auch gespannt, ob man diesen dickflüssigen Balsamico auch selbst herstellen kann Liebe Grüße, Brigitte

22.02.07, 11:21	#3
gelöschter Benutzer Gast Beiträge: n/a	AW: Balsamico verfeinern Hallo Ihr Lieben Wie man diesen leckeren Balsamico selber macht, weiss ich auch nicht. Ich dachte immer, er wird einfach nur eingekocht. Ihr braucht aber nicht nach Italien fahren. Ich kaufe ihn immer bei R*al.

22.02.07, 11:32	#4
angie64 Sterneköchin Registriert seit: May 2005 Ort: im Nirvana Beiträge: 526	AW: Balsamico verfeinern Hallo maras mum, Ich würde sagen, einfach reduzieren, je nachdem wofür man´s will kann man noch das eine oder andere dazugeben, z.B. einen Schuß Ahornsirup und dann im TM bei Sichtkontakt ohne MB einfach mal köcheln lassen. Aber vorsicht, ist nix für empfindliche Nasen. __________________ Ciao Angelika

22.02.07, 11:45	#5
Nicht mehr im Forum Gast Beiträge: n/a	AW: Balsamico verfeinern Vielleicht sollte das mal zu James-O-Mat geschickt werden. Andrea hat da bestimmt eine Idee für!!

22.02.07, 11:48	#6
Chili Maitre Registriert seit: Jan 2007 Ort: Rheinland-Pfalz Beiträge: 223	AW: Balsamico verfeinern Hallo, ich mache es so: 100 ml Balsamigo ca. 1 1/2-2 EL Marsala oder Portwein mischen und ca. auf die Hälfte reduzieren lassen. Ist nun etwas süsslich und dickflüssiger. Je nach Geschmack etwas Salz und Pfeffer zugeben. Sollte es zu süss sein-einfach noch etwas Essig unterrühren. LG Chili __________________ Hier kocht Jaques bzw. bei uns heißt er "Bimby"

25.02.07, 10:25	#7
maras mum Köchin/Koch Registriert seit: Jun 2006 Beiträge: 83	AW: Balsamico verfeinern Hallo Chilli das werde ich mal probieren aber noch ne frage -kann ich den Marsala oder Portwein durch was anderes ersetzen ,so was hab ich nicht zu Hause oder ich reduziere ihn einfach so besten Dank an alle LG Uli

25.02.07, 12:12	#8
uschihexe Oberhexe Registriert seit: Oct 2006 Ort: kleines Dorf im vorderen Odenwald Beiträge: 2.118	AW: Balsamico verfeinern Guten Morgen, Balsamicoessig läßt sich ohne Zusatz reduzieren. Einfach einköcheln bis die gewünschte Konsistenz da ist. In manchen Rezepten wird zuerst Zucker karamelisiert und mit Balsamico abgelöscht. Das Ergebnis ist etwas süß. __________________ Grüße von Uschihexe Bei uns kocht der TM 31 Wünsche allen ein gutes Jahr 2010.

25.02.07, 12:13	#9
hobbyköchin Smutje Registriert seit: Jan 2007 Ort: NRW Beiträge: 47	AW: Balsamico verfeinern Hallo zusammen Ich mach meinen Balsamico so Zucker karamelsieren dann den Balsamico dazugeben und einkochen lassen bis er dickflüssig geworden ist. Oft schäle ich ein paar Schalotten und legen sie in den Balsamico ein und lasse sie ein paar Tage stehen. Diese gebe ich dann zu Fleisch oder Geflügel. __________________ Liebe Grüße Hobbyköchin (Roswitha)

25.02.07, 12:14	#10
Chili Maitre Registriert seit: Jan 2007 Ort: Rheinland-Pfalz Beiträge: 223	AW: Balsamico verfeinern Hallo Uli, Du kannst auch trockenen Rotwein nehmen. Mit diesem Zusatz wird der Balsamico nicht zu süss. LG Chili __________________ Hier kocht Jaques bzw. bei uns heißt er "Bimby"

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