Südtiroler Nusseler - Wunderkessel - die Koch-Community mit Herz

Marmeladenköchin · 18.06.07, 12:23

Hallo hier unser Nusseler Rezept (gestern gepflückt) wir machen halt immer eine größere Menge denn er ist beliebt und gern getrunken.

1 Liter Schnaps (wir nehmen 38 % Klar)
10 grüne Nuesse
50g Magenzuckerl (aus Südtirol rotgefärbter Kandis)
1 Gewürznelke
1 Stange Zimt
1 Stängel Lavendel
300 g Zucker

Die Grünen Nuesse vierteln und in dem Alkohol einen Monat an der Sonne
stehen lassen.
Dann abgiesen und die anderen Zutaten dazugeben. Nach einer Woche
die Zimtstange, Nelke und Lavendel entfernen.
In Flaschen füllen und verschliessen und dann Geduld üben bis zum probieren.

Die grünen Nüsse nach dem absieben ganz weichkochen und pürieren
und heiss in Gläser füllen.

Davon gibt es dann das Pralinen Eis

Liebe Grüße die Marmeladenköchin

millo1971 · 18.06.07, 12:32

Hallo Marmeladenköchin!
Welche Nüsse nehmt ihr?
Walnüsse oder haselnüsse?
Ich würde den Nusseler gerne ausprobieren...

18.06.07, 12:48

Hallo,

mal wirklich ganz dumm gefragt:

1/4 teln mit Schale oder ohne

. Schäm.

rotgefärbter Kandis

. Kann ich auch normalen nehmen?

Ich tippe mal auf Haselnüsse (aber auch nur, weil ich die im Garten habe).

Ciao

Birgit

Marmeladenköchin · 18.06.07, 13:22

Zitat:

Zitat von millo1971

Hallo Marmeladenköchin!
Welche Nüsse nehmt ihr?
Walnüsse oder haselnüsse?
Ich würde den Nusseler gerne ausprobieren...

Hallo,
die grünen Walnüsse jetzt pflücken

lg die Marmeladenköchin

Marmeladenköchin · 18.06.07, 13:24

Zitat:

Zitat von gretelq2

Hallo,

mal wirklich ganz dumm gefragt:

1/4 teln mit Schale oder ohne

. Schäm.

rotgefärbter Kandis

. Kann ich auch normalen nehmen?

Ich tippe mal auf Haselnüsse (aber auch nur, weil ich die im Garten habe).

Ciao

Birgit

Hallole,
die grünen Walnuesse vom Baum pflücken und Gummihandschuhe
besser anziehen (sonst gibts braune Finger) beim vierteln so wie sie sind ...
Kannst statt den roten Magenzucker nur Zucker nehmen
lg die Marmeladenköchin

millo1971 · 18.06.07, 14:56

Hallo marmeladenköchin!
Noch eine Frage:
-Dann abgiesen und die anderen Zutaten dazugeben.-
Gieße ich den guten Alkohol weg????
Warum?

eva.katharina · 18.06.07, 15:21

Hallo Marmeladeköchin
das Rezept ist gespeichert werd allso diesen auch noch zubereiten .

Lieber Gruß
Eva

Backkünstler · 18.06.07, 17:01

Hallo Marmeladenköchin ,

womit kochst Du die Nüsse denn weich , wenn vorher der Alkohol abgeschüttet wird ?

Wird der Alkohol nachher wieder dazu gegossen ? Bin etwas ratlos ! Wofür verwendet man das ganze ?

Liebe Grüße
Backkünstler

Marmeladenköchin · 18.06.07, 19:37

Zitat:

Zitat von Backkünstler

Hallo Marmeladenköchin ,

womit kochst Du die Nüsse denn weich , wenn vorher der Alkohol abgeschüttet wird ?

Wird der Alkohol nachher wieder dazu gegossen ? Bin etwas ratlos ! Wofür verwendet man das ganze ?

Liebe Grüße
Backkünstler

Hallo,
ich habe letztes Jahr einfach experimentiert und die abgetropften Nüsse
in einem Topf einfach unter Rühren gar gekocht und dann püriert
..dieses jahr werde ich mal unseren TM dafür hernehmen.

Die Flüssigkeit kommt nicht mehr dazu gibt ja den Nusseler...

Die Pürierte Nussmasse wird heiss in Gläser gefüllt (200 g Glas)
und damit macht man lt meinen Rezept das Pralineneis.

Ich hoffe, ich konnte dir damit weiterhelfen.

lg die marmeladenköchin

Marmeladenköchin · 18.06.07, 23:37

An alle die sich am Nusseler versuchen wollen
Ich freu mich dass ihr so interesse habt und stelle hier nochmal zusammen:

Nur die grünen Nüsse werden geviertelt in den Alkohol gelegt 4 Wochen.
Dann werden die grünen Nüsse abgesiebt und natürlich wird nichts weggeworfen.. deshalb kocht man die grünen Nüsse weich und püriert diese, und den Alkohol verwendet man weiter indem die anderen Zutaten dazu kommen für eine Woche.. dann wird wieder abgesiebt (Zimt, Nelke..) und die
Flüssigkeit die so gewonnen wurde ist dann der Nusseler und geht in Flaschen in den Keller für den Rest des Jahres !!

Aus dem Pürree welches nach dem Kochen und Pürieren in Gläser gefüllt wurde
macht man dann (siehe mein Rezept) das Pralinen Eis.

Ich hoffe, dass nun alle damit etwas anfangen können.

Liebe Grüße die Marmeladenköchin

22.06.07, 21:34

Hallöchen,

man lernt nie aus:

Habe heute zum erstenmal grüne Walnüsse gesehen. Darum auch meine obigen Fragen

.

Jetzt werde ich gleich die Nüsse ansetzen und warten, warten, warten - auf Sonne, hier regnet es in Strömen und natürlich auch auf den fertigen Likör

.

Liebe Grüße

Birgit

millo1971 · 27.06.07, 08:44

Hallo Marmeladenköchin!
So, die Nüsse hab ich jetzt da, was ich vergessen hab ist der Korn und der Kandis...
Kann man den Nusseler auch mit Wodka ansetzten?
Ich muß eh noch einkaufen, dann bring ich mir beides mit...

27.06.07, 16:31

Hallo Sandra,

klaro, kannst Dein Likörchen auch mit Wodka ansetzen.

Hab eigentlich immer Beides daheim.

Marmeladenköchin · 27.06.07, 16:56

Zitat:

Zitat von millo1971

Hallo Marmeladenköchin!
So, die Nüsse hab ich jetzt da, was ich vergessen hab ist der Korn und der Kandis...
Kann man den Nusseler auch mit Wodka ansetzten?
Ich muß eh noch einkaufen, dann bring ich mir beides mit...

Hallole,
also wir nehmen eigentlich nur den Korn aber ich denke es geht
auch mit Wodka.
Haben heute unseren anderen Nuss abgefüllt (mit Harten Schalen und Nüssen und Weinbrand und und..) der ist auch lecker geworden stand jetzt seit Spätjahr von der Nussernte...

Ohne WK wüsste ich gar nicht was ich tun könnt, steh seit Stunden
schon in der Küche ...backe grad den 3. Kuchen.

lg Uschi

millo1971 · 28.06.07, 15:32

Hallo Uschi!
So, jetzt hab ich ihn angesetzt und er kann reifen.
Er steht mit dem Himbeerlikör Seite an Seite...
Hoffentlich vertragen sich die 2...

Backkünstler · 11.07.07, 19:45

Hallo ,

bei mir ist gesten der Südtiroler Magenzucker frisch eingetroffen !!! Mein Bruder ist ganz kurzfristig für eine Woche dort in Urlaub gewesen und mußte dran glauben .
Es sieht für mich so aus , als wenn es sich dabei sogar um ein Zuckerbonbon handelt , welches mit Gewürzen versetzt ist ! Meine Tochter und mein Mann haben direkt probiert und fanden die Dinger ganz lecker . Haben eine leuchtend rote Farbe , mal schauen wie der Likör nachher aussieht . Achso , und billig ist des Zuckerl auch nicht unbedingt . 500g , 3,00 Euro .

Liebe Grüße
Backkünstler

mausi_mirco · 11.07.07, 20:14

Hallo Marmeladenköchin,
kann ich jetzt noch den Nusseler ansetzten, ist es nicht zuspät mit den Nüssen, ich habe mal gehört, dass man die Nüsse nur im Juni nehmen soll

Marmeladenköchin · 11.07.07, 20:34

Hallole,
also für die grünen Nüsse ist es jetzt eigentlich zu spät.. den die
müssen eigentlich noch weich sein wenn man sie verwendet.

Da müsstest du bis nächstes Jahr warten...

lg die Marmeladenköchin

Marmeladenköchin · 11.07.07, 20:40

[
bei mir ist gesten der Südtiroler Magenzucker frisch eingetroffen !!! Mein Bruder ist ganz kurzfristig für eine Woche dort in Urlaub gewesen und mußte dran glauben .
Es sieht für mich so aus , als wenn es sich dabei sogar um ein Zuckerbonbon handelt , welches mit Gewürzen versetzt ist ! Meine Tochter und mein Mann haben direkt probiert und fanden die Dinger ganz lecker . Haben eine leuchtend rote Farbe , mal schauen wie der Likör nachher aussieht . Achso , und billig ist des Zuckerl auch nicht unbedingt . 500g , 3,00 Euro .

Ja das sind in Südtirol Bonbons ... schmecken lecker..
wir haben die auch gekauft und für´s paket 4 Euro plus Versand 12 Euros...

lg die Marmeladenköchin

JuttaW · 11.07.07, 20:43

Hallo,

schade, dass es jetzt zu spät ist für den Nusseler. Damit liebäugle ich schon seit Jahren und leider denke ich meist erst im August an die Walnüsse.

Aber zumindest habe ich jetzt einmal ein Rezept, an das ich mich halten kann.

@ Marmeladenköchin,

du schreibst auch noch von einem anderen Nusslikör, der sehr gut schmeckt. Darf ich Dich darum bitten, das andere Rezept auch noch einzustellen?

JuttaW · 11.07.07, 20:57

Hallo Marmeladenköchin,

könntest Du bitte auch noch das Rezept für Dein Pralineneis einstellen?
Das habe ich mit der Suchfunktion nämlich leider nicht gefunden.

mausi_mirco · 11.07.07, 21:04

Hallo Marmeladenköchin,
Danke für Deine Antwort und das Rezept,
ich habe mich doch gefreut, dass es evtl.
doch noch geht, aber ich bin halt immer im Juni im Urlaub und dann verpasse ich das, denn Nüsse gibt es dieses Jahr genügend.

Backkünstler · 11.07.07, 21:51

Hallo Mausi Mirco ,

ich habe den Likör auch jetzt erst angesetzt , dürfte eigentlich kein Problem sein . Hab die Nüsse im TM super noch zerkleinert bekommen ! Würde halt die gekochte Nußmasse durch ein Sieb streichen ,damit Du keine Schalenstücke drin hast. Außerdem reifen die Nüsse je nach Region ja auch unterschiedlich .

Liebe Grüße
Backkünstler

JuttaW · 11.07.07, 23:33

Hallo,

irgendwo habe ich mal gelesen,dass man die Nüsse bis Mitte Juli für einen grünen Nusslikör verwenden könnte. Dann müsste es ja gerade noch so gehen.

@ Backkünstler
kochst Du die Nüsse, bevor Du den Alkohol zugibst?????? Die sollen doch bestimmt roh zum Alkohol gegeben werden. Oder habe ich da etwas missverstanden?

12.07.07, 00:24

Hallo Jutta,

habe gerade gesucht und folgendes gefunden:

http://www.wunderkessel.de/forum/kal...walnusslik%F6r

Den Likör setzt man mit reifen Walnüssen an (steht auf meiner Liste auch noch ganz oben).

mausi_mirco · 12.07.07, 10:43

Hallo Ihr Liebem,

Ich Danke Euch für den Tipp, ich probiers jetzt einfach,
denn neben unserm Haus steht ja ein Nussbaum.
Danke, Danke

Meli · 12.07.07, 18:05

Hallo zusammen, jetzt oute ich mich mal wieder als Volldepp:
die Nüsse so wie sie sind vierteln?Ungeschält?Aber zur Weiterverarbeitung schält man sie dann??
Lasst mich nicht dumm sterben!
Gruß Meli, die auf gut Glück mal den Likör angesetzt hat...

eva.katharina · 12.07.07, 20:51

Hallo Meli
die grünen Nüsse mit Schale vierteln ,ansetzten mit Schnaps ,da wird nichts geschält .

Lieber Gruß
Eva

Meli · 13.07.07, 01:48

Hallo Eva, danke-dann hab ichs doch richtig gemacht!Irgendwer hat geschrieben, daß sie die Nüsse dann nach dem Abseihen weiterverwendet-auch mit Schale?Oder puhlt man die Nüsse raus ?
Ich hab mal drei verschiedene Ansätze gemacht-bin schon sehr gespannt ..Bisher sieht das Ganze schwarzgrün aus.
Gruß Meli

mausi_mirco · 13.07.07, 19:01

Hallo,
so nun habe ich den Nusseler auch angesetzt,
bin ja sehr gespannt, aber das geht ja erst mal 4 Wochen
bis er gezogen hat. Die Sonne ist ja nun da, dann wird es schon werden

anki1 · 13.07.07, 19:51

Wollte den Nusseler auch machen....war am Montag extra bei meiner Schwiegermutter, die hat einen Wallnußbaum. Aber die Nüsse sind schon so hart, die kann man nicht mehr vierteln. Also muß ich wohl bis nächstes Jahr warten.

LG
Andrea

13.07.07, 20:37

Hallo Andrea,

Du mußt nicht bis nächstes Jahr warten.

Schau einfach in diesem Thread auf Beitrag 25. Da habe ich den Link für den Walnußlikör mit reifen Walnüssen reingesetzt.

Ich werde heuer auch zum ersten Mal diesen Likör ansetzen. Der mit den grünen Nüssen steht schon bei mir rum.

eva.katharina · 24.07.07, 12:57

Hallo Marmeladeköchin

mein Nusseler ist fertig ich kann Dir sagen der ist echt lecker , hab leider nur eine Flasche schade , nächstes Jahr wird jedenfalls mehr gemacht .
Vielen Dank für das leckere Rezept .

Lieber Gruß
Eva

Marmeladenköchin · 03.08.07, 00:10

Zitat:

Zitat von eva.katharina

Hallo Marmeladeköchin

mein Nusseler ist fertig ich kann Dir sagen der ist echt lecker , hab leider nur eine Flasche schade , nächstes Jahr wird jedenfalls mehr gemacht .
Vielen Dank für das leckere Rezept .

Lieber Gruß
Eva

Hallo Eva,
da bist du aber schnell .. unser steht noch, wird erst gegen Nov. auf Flaschen
gefüllt je länger er steht um so besser wird er ja.....

liebe Grüße die Marmeladenköchin

Backkünstler · 04.08.07, 20:20

Hallo Marmeladenköchin ,

wenn ich mir die Beiträge zu dieser Art von Likör von EvaKatharina anschaue , glaube ich nicht dass sie im November noch etwas zum genießen hat .

Liebe Grüße
Backkünstler

eva.katharina · 05.08.07, 00:07

Hallo Backkünstler

"lach" koste immer nur einen Eß - Löffel voll .

Ein lachender lieber Gruß
Eva

Backkünstler · 23.08.07, 23:16

Hallo ,

also ich hab meinen nun abgesiebt und Euch zum Vorbild genommen , also auch probiert , aber irgendwie ist der sehr herb und bitter , eigentlich gar nicht lecker ! Rezept und Zeiten habe ich genau eingehalten . Wer lhat einen Rat ?

LIeb Grüße
Backkünstler

Meli · 23.08.07, 23:59

Hallo Backkünstler, kipp mal etwas Kandiszucker rein und lass den Likör weiter reifen.Hab ich auch gemacht und ich finde, so langsam wird er geniessbar.
Gruß Meli

eva.katharina · 24.08.07, 00:21

Hallo Backkünstler

das ist die Rache zu Deinem Beitrag , ich hab im November noch was zum genießen , Du aber nicht . Das war Spaß .
Lese bitte noch mal genau das Rezept ich dachte das gleiche wie Du . Mein GöGa hatte schon gesagt dann reiben wir uns halt ein damit .Hast Du denn die Zutaten nach einem Monat dazu gegeben ?
Es ist der beste Nußschnaps den ich gemacht habe , mein Rezept das ich eingestellt habe ist auch sehr lecker aber der Nusserle ist noch besser .
Ein herzliches Dankeschön an die Marmeladeköchin .

Liebe Grüße
Eva

millo1971 · 24.08.07, 09:26

Hallo!
Wo ihr hier schon alle am Testen seid, da hab ich auch mal grad eine kleine Verkostung gemacht...
Und ich finde ihn köstlich.....
Desweiteren hab ich meinen Johannisbeer-Aufgesetzten, Himbeer-Aufgesetzten und den Kaffeelikör hier aus dem kessel probiert, jetzt brauch ich keinen Meter mehr zu fahren...hicks

18.06.07, 12:23	#1
Marmeladenköchin Marmeladen Hexe Oberhexe Registriert seit: Dec 2005 Ort: 68804 Beiträge: 2.451	Südtiroler Nusseler Hallo hier unser Nusseler Rezept (gestern gepflückt) wir machen halt immer eine größere Menge denn er ist beliebt und gern getrunken. 1 Liter Schnaps (wir nehmen 38 % Klar) 10 grüne Nuesse 50g Magenzuckerl (aus Südtirol rotgefärbter Kandis) 1 Gewürznelke 1 Stange Zimt 1 Stängel Lavendel 300 g Zucker Die Grünen Nuesse vierteln und in dem Alkohol einen Monat an der Sonne stehen lassen. Dann abgiesen und die anderen Zutaten dazugeben. Nach einer Woche die Zimtstange, Nelke und Lavendel entfernen. In Flaschen füllen und verschliessen und dann Geduld üben bis zum probieren. Die grünen Nüsse nach dem absieben ganz weichkochen und pürieren und heiss in Gläser füllen. Davon gibt es dann das Pralinen Eis Liebe Grüße die Marmeladenköchin __________________ Oft sind es die unerwarteten Begegnungen die das Leben so spannend machen.

18.06.07, 12:32	#2
millo1971 Oberhexe Registriert seit: May 2007 Ort: Windecker Ländchen Beiträge: 3.682	AW: Südtiroler Nusseler Hallo Marmeladenköchin! Welche Nüsse nehmt ihr? Walnüsse oder haselnüsse? Ich würde den Nusseler gerne ausprobieren... __________________ GlG Sandra aus dem Urlaubsparadies Windecker Ländchen Mein Eierkocher zaubert auch ein 4-Gänge-Menü und seit dem 18.Mai 08 wohnt auch ein Apexa 6,5 bei uns.

18.06.07, 12:48	#3
gretelq2 Gast Beiträge: n/a	AW: Südtiroler Nusseler Hallo, mal wirklich ganz dumm gefragt: 1/4 teln mit Schale oder ohne . Schäm. rotgefärbter Kandis . Kann ich auch normalen nehmen? Ich tippe mal auf Haselnüsse (aber auch nur, weil ich die im Garten habe). Ciao Birgit

18.06.07, 14:56	#6
millo1971 Oberhexe Registriert seit: May 2007 Ort: Windecker Ländchen Beiträge: 3.682	AW: Südtiroler Nusseler Hallo marmeladenköchin! Noch eine Frage: -Dann abgiesen und die anderen Zutaten dazugeben.- Gieße ich den guten Alkohol weg???? Warum? __________________ GlG Sandra aus dem Urlaubsparadies Windecker Ländchen Mein Eierkocher zaubert auch ein 4-Gänge-Menü und seit dem 18.Mai 08 wohnt auch ein Apexa 6,5 bei uns.

18.06.07, 15:21	#7
eva.katharina Schätzchen Ehrenhexe Registriert seit: Dec 2006 Ort: Niederbayern Beiträge: 5.563	AW: Südtiroler Nusseler Hallo Marmeladeköchin das Rezept ist gespeichert werd allso diesen auch noch zubereiten . Lieber Gruß Eva

18.06.07, 17:01	#8
Backkünstler Hexe Registriert seit: Feb 2006 Ort: Rhein-Sieg-Kreis Beiträge: 1.029	AW: Südtiroler Nusseler Hallo Marmeladenköchin , womit kochst Du die Nüsse denn weich , wenn vorher der Alkohol abgeschüttet wird ? Wird der Alkohol nachher wieder dazu gegossen ? Bin etwas ratlos ! Wofür verwendet man das ganze ? Liebe Grüße Backkünstler

18.06.07, 23:37	#10
Marmeladenköchin Marmeladen Hexe Oberhexe Registriert seit: Dec 2005 Ort: 68804 Beiträge: 2.451	AW: Südtiroler Nusseler An alle die sich am Nusseler versuchen wollen Ich freu mich dass ihr so interesse habt und stelle hier nochmal zusammen: Nur die grünen Nüsse werden geviertelt in den Alkohol gelegt 4 Wochen. Dann werden die grünen Nüsse abgesiebt und natürlich wird nichts weggeworfen.. deshalb kocht man die grünen Nüsse weich und püriert diese, und den Alkohol verwendet man weiter indem die anderen Zutaten dazu kommen für eine Woche.. dann wird wieder abgesiebt (Zimt, Nelke..) und die Flüssigkeit die so gewonnen wurde ist dann der Nusseler und geht in Flaschen in den Keller für den Rest des Jahres !! Aus dem Pürree welches nach dem Kochen und Pürieren in Gläser gefüllt wurde macht man dann (siehe mein Rezept) das Pralinen Eis. Ich hoffe, dass nun alle damit etwas anfangen können. Liebe Grüße die Marmeladenköchin __________________ Oft sind es die unerwarteten Begegnungen die das Leben so spannend machen.

22.06.07, 21:34	#11
gretelq2 Gast Beiträge: n/a	AW: Südtiroler Nusseler Hallöchen, man lernt nie aus: Habe heute zum erstenmal grüne Walnüsse gesehen. Darum auch meine obigen Fragen . Jetzt werde ich gleich die Nüsse ansetzen und warten, warten, warten - auf Sonne, hier regnet es in Strömen und natürlich auch auf den fertigen Likör . Liebe Grüße Birgit

27.06.07, 08:44	#12
millo1971 Oberhexe Registriert seit: May 2007 Ort: Windecker Ländchen Beiträge: 3.682	AW: Südtiroler Nusseler Hallo Marmeladenköchin! So, die Nüsse hab ich jetzt da, was ich vergessen hab ist der Korn und der Kandis... Kann man den Nusseler auch mit Wodka ansetzten? Ich muß eh noch einkaufen, dann bring ich mir beides mit... __________________ GlG Sandra aus dem Urlaubsparadies Windecker Ländchen Mein Eierkocher zaubert auch ein 4-Gänge-Menü und seit dem 18.Mai 08 wohnt auch ein Apexa 6,5 bei uns.

27.06.07, 16:31	#13
gelöschter Benutzer Gast Beiträge: n/a	AW: Südtiroler Nusseler Hallo Sandra, klaro, kannst Dein Likörchen auch mit Wodka ansetzen. Hab eigentlich immer Beides daheim.

28.06.07, 15:32	#15
millo1971 Oberhexe Registriert seit: May 2007 Ort: Windecker Ländchen Beiträge: 3.682	AW: Südtiroler Nusseler Hallo Uschi! So, jetzt hab ich ihn angesetzt und er kann reifen. Er steht mit dem Himbeerlikör Seite an Seite... Hoffentlich vertragen sich die 2... __________________ GlG Sandra aus dem Urlaubsparadies Windecker Ländchen Mein Eierkocher zaubert auch ein 4-Gänge-Menü und seit dem 18.Mai 08 wohnt auch ein Apexa 6,5 bei uns.

11.07.07, 19:45	#16
Backkünstler Hexe Registriert seit: Feb 2006 Ort: Rhein-Sieg-Kreis Beiträge: 1.029	AW: Südtiroler Nusseler Hallo , bei mir ist gesten der Südtiroler Magenzucker frisch eingetroffen !!! Mein Bruder ist ganz kurzfristig für eine Woche dort in Urlaub gewesen und mußte dran glauben . Es sieht für mich so aus , als wenn es sich dabei sogar um ein Zuckerbonbon handelt , welches mit Gewürzen versetzt ist ! Meine Tochter und mein Mann haben direkt probiert und fanden die Dinger ganz lecker . Haben eine leuchtend rote Farbe , mal schauen wie der Likör nachher aussieht . Achso , und billig ist des Zuckerl auch nicht unbedingt . 500g , 3,00 Euro . Liebe Grüße Backkünstler

11.07.07, 20:14	#17
mausi_mirco Sterneköchin Registriert seit: Aug 2006 Ort: Kenzingen Beiträge: 884	AW: Südtiroler Nusseler Hallo Marmeladenköchin, kann ich jetzt noch den Nusseler ansetzten, ist es nicht zuspät mit den Nüssen, ich habe mal gehört, dass man die Nüsse nur im Juni nehmen soll __________________ Liebe Grüße Vera ich arbeite mit 2 x 6,5 l Crocky ( Apexa) natürlich mit dem TM31und TM3300 mit dem Alfredo und auch mit dem Morphy

11.07.07, 20:34	#18
Marmeladenköchin Marmeladen Hexe Oberhexe Registriert seit: Dec 2005 Ort: 68804 Beiträge: 2.451	AW: Südtiroler Nusseler Hallole, also für die grünen Nüsse ist es jetzt eigentlich zu spät.. den die müssen eigentlich noch weich sein wenn man sie verwendet. Da müsstest du bis nächstes Jahr warten... lg die Marmeladenköchin __________________ Oft sind es die unerwarteten Begegnungen die das Leben so spannend machen.

11.07.07, 20:40	#19
Marmeladenköchin Marmeladen Hexe Oberhexe Registriert seit: Dec 2005 Ort: 68804 Beiträge: 2.451	AW: Südtiroler Nusseler [ bei mir ist gesten der Südtiroler Magenzucker frisch eingetroffen !!! Mein Bruder ist ganz kurzfristig für eine Woche dort in Urlaub gewesen und mußte dran glauben . Es sieht für mich so aus , als wenn es sich dabei sogar um ein Zuckerbonbon handelt , welches mit Gewürzen versetzt ist ! Meine Tochter und mein Mann haben direkt probiert und fanden die Dinger ganz lecker . Haben eine leuchtend rote Farbe , mal schauen wie der Likör nachher aussieht . Achso , und billig ist des Zuckerl auch nicht unbedingt . 500g , 3,00 Euro . Ja das sind in Südtirol Bonbons ... schmecken lecker.. wir haben die auch gekauft und für´s paket 4 Euro plus Versand 12 Euros... lg die Marmeladenköchin __________________ Oft sind es die unerwarteten Begegnungen die das Leben so spannend machen.

11.07.07, 20:43	#20
JuttaW Hexe im Lkr. Karlsruhe Hexe Registriert seit: Oct 2006 Ort: im schönen Badnerland zwischen Karlsruhe und Bruchsal Beiträge: 1.765	AW: Südtiroler Nusseler Hallo, schade, dass es jetzt zu spät ist für den Nusseler. Damit liebäugle ich schon seit Jahren und leider denke ich meist erst im August an die Walnüsse. Aber zumindest habe ich jetzt einmal ein Rezept, an das ich mich halten kann. @ Marmeladenköchin, du schreibst auch noch von einem anderen Nusslikör, der sehr gut schmeckt. Darf ich Dich darum bitten, das andere Rezept auch noch einzustellen? __________________ Liebe Grüße aus dem schönen Baden Jutta Wirklich gute Freunde sind Menschen, die uns genau kennen, und trotzdem zu uns halten. Unsere Familie wird von Jacques (TM 31) verwöhnt

11.07.07, 20:57	#21
JuttaW Hexe im Lkr. Karlsruhe Hexe Registriert seit: Oct 2006 Ort: im schönen Badnerland zwischen Karlsruhe und Bruchsal Beiträge: 1.765	AW: Südtiroler Nusseler Hallo Marmeladenköchin, könntest Du bitte auch noch das Rezept für Dein Pralineneis einstellen? Das habe ich mit der Suchfunktion nämlich leider nicht gefunden. __________________ Liebe Grüße aus dem schönen Baden Jutta Wirklich gute Freunde sind Menschen, die uns genau kennen, und trotzdem zu uns halten. Unsere Familie wird von Jacques (TM 31) verwöhnt

11.07.07, 21:04	#22
mausi_mirco Sterneköchin Registriert seit: Aug 2006 Ort: Kenzingen Beiträge: 884	AW: Südtiroler Nusseler Hallo Marmeladenköchin, Danke für Deine Antwort und das Rezept, ich habe mich doch gefreut, dass es evtl. doch noch geht, aber ich bin halt immer im Juni im Urlaub und dann verpasse ich das, denn Nüsse gibt es dieses Jahr genügend. __________________ Liebe Grüße Vera ich arbeite mit 2 x 6,5 l Crocky ( Apexa) natürlich mit dem TM31und TM3300 mit dem Alfredo und auch mit dem Morphy

11.07.07, 21:51	#23
Backkünstler Hexe Registriert seit: Feb 2006 Ort: Rhein-Sieg-Kreis Beiträge: 1.029	AW: Südtiroler Nusseler Hallo Mausi Mirco , ich habe den Likör auch jetzt erst angesetzt , dürfte eigentlich kein Problem sein . Hab die Nüsse im TM super noch zerkleinert bekommen ! Würde halt die gekochte Nußmasse durch ein Sieb streichen ,damit Du keine Schalenstücke drin hast. Außerdem reifen die Nüsse je nach Region ja auch unterschiedlich . Liebe Grüße Backkünstler

11.07.07, 23:33	#24
JuttaW Hexe im Lkr. Karlsruhe Hexe Registriert seit: Oct 2006 Ort: im schönen Badnerland zwischen Karlsruhe und Bruchsal Beiträge: 1.765	AW: Südtiroler Nusseler Hallo, irgendwo habe ich mal gelesen,dass man die Nüsse bis Mitte Juli für einen grünen Nusslikör verwenden könnte. Dann müsste es ja gerade noch so gehen. @ Backkünstler kochst Du die Nüsse, bevor Du den Alkohol zugibst?????? Die sollen doch bestimmt roh zum Alkohol gegeben werden. Oder habe ich da etwas missverstanden? __________________ Liebe Grüße aus dem schönen Baden Jutta Wirklich gute Freunde sind Menschen, die uns genau kennen, und trotzdem zu uns halten. Unsere Familie wird von Jacques (TM 31) verwöhnt

12.07.07, 00:24	#25
gelöschter Benutzer Gast Beiträge: n/a	AW: Südtiroler Nusseler Hallo Jutta, habe gerade gesucht und folgendes gefunden: http://www.wunderkessel.de/forum/kal...walnusslik%F6r Den Likör setzt man mit reifen Walnüssen an (steht auf meiner Liste auch noch ganz oben).

12.07.07, 10:43	#26
mausi_mirco Sterneköchin Registriert seit: Aug 2006 Ort: Kenzingen Beiträge: 884	AW: Südtiroler Nusseler Hallo Ihr Liebem, Ich Danke Euch für den Tipp, ich probiers jetzt einfach, denn neben unserm Haus steht ja ein Nussbaum. Danke, Danke __________________ Liebe Grüße Vera ich arbeite mit 2 x 6,5 l Crocky ( Apexa) natürlich mit dem TM31und TM3300 mit dem Alfredo und auch mit dem Morphy

12.07.07, 18:05	#27
Meli Küchenchaot Oberhexe Registriert seit: Aug 2005 Ort: Mannheim Beiträge: 2.185	AW: Südtiroler Nusseler Hallo zusammen, jetzt oute ich mich mal wieder als Volldepp: die Nüsse so wie sie sind vierteln?Ungeschält?Aber zur Weiterverarbeitung schält man sie dann?? Lasst mich nicht dumm sterben! Gruß Meli, die auf gut Glück mal den Likör angesetzt hat... __________________

12.07.07, 20:51	#28
eva.katharina Schätzchen Ehrenhexe Registriert seit: Dec 2006 Ort: Niederbayern Beiträge: 5.563	AW: Südtiroler Nusseler Hallo Meli die grünen Nüsse mit Schale vierteln ,ansetzten mit Schnaps ,da wird nichts geschält . Lieber Gruß Eva

13.07.07, 01:48	#29
Meli Küchenchaot Oberhexe Registriert seit: Aug 2005 Ort: Mannheim Beiträge: 2.185	AW: Südtiroler Nusseler Hallo Eva, danke-dann hab ichs doch richtig gemacht!Irgendwer hat geschrieben, daß sie die Nüsse dann nach dem Abseihen weiterverwendet-auch mit Schale?Oder puhlt man die Nüsse raus ? Ich hab mal drei verschiedene Ansätze gemacht-bin schon sehr gespannt ..Bisher sieht das Ganze schwarzgrün aus. Gruß Meli __________________

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13.07.07, 19:01	#30
mausi_mirco Sterneköchin Registriert seit: Aug 2006 Ort: Kenzingen Beiträge: 884	AW: Südtiroler Nusseler Hallo, so nun habe ich den Nusseler auch angesetzt, bin ja sehr gespannt, aber das geht ja erst mal 4 Wochen bis er gezogen hat. Die Sonne ist ja nun da, dann wird es schon werden __________________ Liebe Grüße Vera ich arbeite mit 2 x 6,5 l Crocky ( Apexa) natürlich mit dem TM31und TM3300 mit dem Alfredo und auch mit dem Morphy

13.07.07, 19:51	#31
anki1 Maitre Registriert seit: Aug 2002 Ort: Hilden Beiträge: 114	AW: Südtiroler Nusseler Wollte den Nusseler auch machen....war am Montag extra bei meiner Schwiegermutter, die hat einen Wallnußbaum. Aber die Nüsse sind schon so hart, die kann man nicht mehr vierteln. Also muß ich wohl bis nächstes Jahr warten. LG Andrea

13.07.07, 20:37	#32
gelöschter Benutzer Gast Beiträge: n/a	AW: Südtiroler Nusseler Hallo Andrea, Du mußt nicht bis nächstes Jahr warten. Schau einfach in diesem Thread auf Beitrag 25. Da habe ich den Link für den Walnußlikör mit reifen Walnüssen reingesetzt. Ich werde heuer auch zum ersten Mal diesen Likör ansetzen. Der mit den grünen Nüssen steht schon bei mir rum.

24.07.07, 12:57	#33
eva.katharina Schätzchen Ehrenhexe Registriert seit: Dec 2006 Ort: Niederbayern Beiträge: 5.563	AW: Südtiroler Nusseler Hallo Marmeladeköchin mein Nusseler ist fertig ich kann Dir sagen der ist echt lecker , hab leider nur eine Flasche schade , nächstes Jahr wird jedenfalls mehr gemacht . Vielen Dank für das leckere Rezept . Lieber Gruß Eva

04.08.07, 20:20	#35
Backkünstler Hexe Registriert seit: Feb 2006 Ort: Rhein-Sieg-Kreis Beiträge: 1.029	AW: Südtiroler Nusseler Hallo Marmeladenköchin , wenn ich mir die Beiträge zu dieser Art von Likör von EvaKatharina anschaue , glaube ich nicht dass sie im November noch etwas zum genießen hat . Liebe Grüße Backkünstler

05.08.07, 00:07	#36
eva.katharina Schätzchen Ehrenhexe Registriert seit: Dec 2006 Ort: Niederbayern Beiträge: 5.563	AW: Südtiroler Nusseler Hallo Backkünstler "lach" koste immer nur einen Eß - Löffel voll . Ein lachender lieber Gruß Eva

23.08.07, 23:16	#37
Backkünstler Hexe Registriert seit: Feb 2006 Ort: Rhein-Sieg-Kreis Beiträge: 1.029	AW: Südtiroler Nusseler Hallo , also ich hab meinen nun abgesiebt und Euch zum Vorbild genommen , also auch probiert , aber irgendwie ist der sehr herb und bitter , eigentlich gar nicht lecker ! Rezept und Zeiten habe ich genau eingehalten . Wer lhat einen Rat ? LIeb Grüße Backkünstler

23.08.07, 23:59	#38
Meli Küchenchaot Oberhexe Registriert seit: Aug 2005 Ort: Mannheim Beiträge: 2.185	AW: Südtiroler Nusseler Hallo Backkünstler, kipp mal etwas Kandiszucker rein und lass den Likör weiter reifen.Hab ich auch gemacht und ich finde, so langsam wird er geniessbar. Gruß Meli __________________

24.08.07, 00:21	#39
eva.katharina Schätzchen Ehrenhexe Registriert seit: Dec 2006 Ort: Niederbayern Beiträge: 5.563	AW: Südtiroler Nusseler Hallo Backkünstler das ist die Rache zu Deinem Beitrag , ich hab im November noch was zum genießen , Du aber nicht . Das war Spaß . Lese bitte noch mal genau das Rezept ich dachte das gleiche wie Du . Mein GöGa hatte schon gesagt dann reiben wir uns halt ein damit .Hast Du denn die Zutaten nach einem Monat dazu gegeben ? Es ist der beste Nußschnaps den ich gemacht habe , mein Rezept das ich eingestellt habe ist auch sehr lecker aber der Nusserle ist noch besser . Ein herzliches Dankeschön an die Marmeladeköchin . Liebe Grüße Eva

24.08.07, 09:26	#40
millo1971 Oberhexe Registriert seit: May 2007 Ort: Windecker Ländchen Beiträge: 3.682	AW: Südtiroler Nusseler Hallo! Wo ihr hier schon alle am Testen seid, da hab ich auch mal grad eine kleine Verkostung gemacht... Und ich finde ihn köstlich..... Desweiteren hab ich meinen Johannisbeer-Aufgesetzten, Himbeer-Aufgesetzten und den Kaffeelikör hier aus dem kessel probiert, jetzt brauch ich keinen Meter mehr zu fahren...hicks __________________ GlG Sandra aus dem Urlaubsparadies Windecker Ländchen Mein Eierkocher zaubert auch ein 4-Gänge-Menü und seit dem 18.Mai 08 wohnt auch ein Apexa 6,5 bei uns.