Südtiroler Nusseler

[Marmeladenköchin]

Hallo hier unser Nusseler Rezept (gestern gepflückt) wir machen halt immer eine größere Menge denn er ist beliebt und gern getrunken.

1 Liter Schnaps (wir nehmen 38 % Klar)
10 grüne Nuesse
50g Magenzuckerl (aus Südtirol rotgefärbter Kandis)
1 Gewürznelke
1 Stange Zimt
1 Stängel Lavendel
300 g Zucker

Die Grünen Nuesse vierteln und in dem Alkohol einen Monat an der Sonne
stehen lassen.
Dann abgiesen und die anderen Zutaten dazugeben. Nach einer Woche
die Zimtstange, Nelke und Lavendel entfernen.
In Flaschen füllen und verschliessen und dann Geduld üben bis zum probieren.


Die grünen Nüsse nach dem absieben ganz weichkochen und pürieren
und heiss in Gläser füllen.

Davon gibt es dann das Pralinen Eis

Liebe Grüße die Marmeladenköchin

[millo1971]

Hallo Marmeladenköchin!
Welche Nüsse nehmt ihr?
Walnüsse oder haselnüsse?
Ich würde den Nusseler gerne ausprobieren...

[WK-Rezeptetopf]

Hallo,

mal wirklich ganz dumm gefragt:

1/4 teln mit Schale oder ohne . Schäm.

rotgefärbter Kandis . Kann ich auch normalen nehmen?

Ich tippe mal auf Haselnüsse (aber auch nur, weil ich die im Garten habe).

Ciao

Birgit

[Marmeladenköchin]

Hallo Marmeladenköchin!
Welche Nüsse nehmt ihr?
Walnüsse oder haselnüsse?
Ich würde den Nusseler gerne ausprobieren...

Hallo,
die grünen Walnüsse jetzt pflücken

lg die Marmeladenköchin

[Marmeladenköchin]

Hallo,

mal wirklich ganz dumm gefragt:

1/4 teln mit Schale oder ohne . Schäm.

rotgefärbter Kandis . Kann ich auch normalen nehmen?

Ich tippe mal auf Haselnüsse (aber auch nur, weil ich die im Garten habe).

Ciao

Birgit

Hallole,
die grünen Walnuesse vom Baum pflücken und Gummihandschuhe
besser anziehen (sonst gibts braune Finger) beim vierteln so wie sie sind ...
Kannst statt den roten Magenzucker nur Zucker nehmen
lg die Marmeladenköchin

[millo1971]

Hallo marmeladenköchin!
Noch eine Frage:
-Dann abgiesen und die anderen Zutaten dazugeben.-
Gieße ich den guten Alkohol weg????
Warum?

[eva.katharina]

Hallo Marmeladeköchin
das Rezept ist gespeichert werd allso diesen auch noch zubereiten .

Lieber Gruß
Eva

[Backkünstler]

Hallo Marmeladenköchin ,

womit kochst Du die Nüsse denn weich , wenn vorher der Alkohol abgeschüttet wird ? Wird der Alkohol nachher wieder dazu gegossen ? Bin etwas ratlos ! Wofür verwendet man das ganze ?

Liebe Grüße
Backkünstler

[Marmeladenköchin]

Hallo Marmeladenköchin ,

womit kochst Du die Nüsse denn weich , wenn vorher der Alkohol abgeschüttet wird ? Wird der Alkohol nachher wieder dazu gegossen ? Bin etwas ratlos ! Wofür verwendet man das ganze ?

Liebe Grüße
Backkünstler

Hallo,
ich habe letztes Jahr einfach experimentiert und die abgetropften Nüsse
in einem Topf einfach unter Rühren gar gekocht und dann püriert
..dieses jahr werde ich mal unseren TM dafür hernehmen.

Die Flüssigkeit kommt nicht mehr dazu gibt ja den Nusseler...

Die Pürierte Nussmasse wird heiss in Gläser gefüllt (200 g Glas)
und damit macht man lt meinen Rezept das Pralineneis.

Ich hoffe, ich konnte dir damit weiterhelfen.

lg die marmeladenköchin

[Marmeladenköchin]

An alle die sich am Nusseler versuchen wollen
Ich freu mich dass ihr so interesse habt und stelle hier nochmal zusammen:

Nur die grünen Nüsse werden geviertelt in den Alkohol gelegt 4 Wochen.
Dann werden die grünen Nüsse abgesiebt und natürlich wird nichts weggeworfen.. deshalb kocht man die grünen Nüsse weich und püriert diese, und den Alkohol verwendet man weiter indem die anderen Zutaten dazu kommen für eine Woche.. dann wird wieder abgesiebt (Zimt, Nelke..) und die
Flüssigkeit die so gewonnen wurde ist dann der Nusseler und geht in Flaschen in den Keller für den Rest des Jahres !!

Aus dem Pürree welches nach dem Kochen und Pürieren in Gläser gefüllt wurde
macht man dann (siehe mein Rezept) das Pralinen Eis.

Ich hoffe, dass nun alle damit etwas anfangen können.

Liebe Grüße die Marmeladenköchin

[WK-Rezeptetopf]

Hallöchen,

man lernt nie aus:

Habe heute zum erstenmal grüne Walnüsse gesehen. Darum auch meine obigen Fragen .

Jetzt werde ich gleich die Nüsse ansetzen und warten, warten, warten - auf Sonne, hier regnet es in Strömen und natürlich auch auf den fertigen Likör .


Liebe Grüße

Birgit

[millo1971]

Hallo Marmeladenköchin!
So, die Nüsse hab ich jetzt da, was ich vergessen hab ist der Korn und der Kandis...
Kann man den Nusseler auch mit Wodka ansetzten?
Ich muß eh noch einkaufen, dann bring ich mir beides mit...

[WK-Rezeptetopf]

Hallo Sandra,

klaro, kannst Dein Likörchen auch mit Wodka ansetzen.

Hab eigentlich immer Beides daheim.

[Marmeladenköchin]

Hallo Marmeladenköchin!
So, die Nüsse hab ich jetzt da, was ich vergessen hab ist der Korn und der Kandis...
Kann man den Nusseler auch mit Wodka ansetzten?
Ich muß eh noch einkaufen, dann bring ich mir beides mit...

Hallole,
also wir nehmen eigentlich nur den Korn aber ich denke es geht
auch mit Wodka.
Haben heute unseren anderen Nuss abgefüllt (mit Harten Schalen und Nüssen und Weinbrand und und..) der ist auch lecker geworden stand jetzt seit Spätjahr von der Nussernte...

Ohne WK wüsste ich gar nicht was ich tun könnt, steh seit Stunden
schon in der Küche ...backe grad den 3. Kuchen.

lg Uschi

[millo1971]

Hallo Uschi!
So, jetzt hab ich ihn angesetzt und er kann reifen.
Er steht mit dem Himbeerlikör Seite an Seite...
Hoffentlich vertragen sich die 2...

[Backkünstler]

Hallo ,

bei mir ist gesten der Südtiroler Magenzucker frisch eingetroffen !!! Mein Bruder ist ganz kurzfristig für eine Woche dort in Urlaub gewesen und mußte dran glauben .
Es sieht für mich so aus , als wenn es sich dabei sogar um ein Zuckerbonbon handelt , welches mit Gewürzen versetzt ist ! Meine Tochter und mein Mann haben direkt probiert und fanden die Dinger ganz lecker . Haben eine leuchtend rote Farbe , mal schauen wie der Likör nachher aussieht . Achso , und billig ist des Zuckerl auch nicht unbedingt . 500g , 3,00 Euro .

Liebe Grüße
Backkünstler

[mausi_mirco]

Hallo Marmeladenköchin,
kann ich jetzt noch den Nusseler ansetzten, ist es nicht zuspät mit den Nüssen, ich habe mal gehört, dass man die Nüsse nur im Juni nehmen soll

[Marmeladenköchin]

Hallole,
also für die grünen Nüsse ist es jetzt eigentlich zu spät.. den die
müssen eigentlich noch weich sein wenn man sie verwendet.

Da müsstest du bis nächstes Jahr warten...

lg die Marmeladenköchin

[Marmeladenköchin]

[
bei mir ist gesten der Südtiroler Magenzucker frisch eingetroffen !!! Mein Bruder ist ganz kurzfristig für eine Woche dort in Urlaub gewesen und mußte dran glauben .
Es sieht für mich so aus , als wenn es sich dabei sogar um ein Zuckerbonbon handelt , welches mit Gewürzen versetzt ist ! Meine Tochter und mein Mann haben direkt probiert und fanden die Dinger ganz lecker . Haben eine leuchtend rote Farbe , mal schauen wie der Likör nachher aussieht . Achso , und billig ist des Zuckerl auch nicht unbedingt . 500g , 3,00 Euro .

Ja das sind in Südtirol Bonbons ... schmecken lecker..
wir haben die auch gekauft und für´s paket 4 Euro plus Versand 12 Euros...

lg die Marmeladenköchin

[JuttaW]

Hallo,

schade, dass es jetzt zu spät ist für den Nusseler. Damit liebäugle ich schon seit Jahren und leider denke ich meist erst im August an die Walnüsse.
Aber zumindest habe ich jetzt einmal ein Rezept, an das ich mich halten kann.

@ Marmeladenköchin,

du schreibst auch noch von einem anderen Nusslikör, der sehr gut schmeckt. Darf ich Dich darum bitten, das andere Rezept auch noch einzustellen?

[JuttaW]

Hallo Marmeladenköchin,

könntest Du bitte auch noch das Rezept für Dein Pralineneis einstellen?
Das habe ich mit der Suchfunktion nämlich leider nicht gefunden.

[mausi_mirco]

Hallo Marmeladenköchin,
Danke für Deine Antwort und das Rezept,
ich habe mich doch gefreut, dass es evtl.
doch noch geht, aber ich bin halt immer im Juni im Urlaub und dann verpasse ich das, denn Nüsse gibt es dieses Jahr genügend.

[Backkünstler]

Hallo Mausi Mirco ,

ich habe den Likör auch jetzt erst angesetzt , dürfte eigentlich kein Problem sein . Hab die Nüsse im TM super noch zerkleinert bekommen ! Würde halt die gekochte Nußmasse durch ein Sieb streichen ,damit Du keine Schalenstücke drin hast. Außerdem reifen die Nüsse je nach Region ja auch unterschiedlich .

Liebe Grüße
Backkünstler

[JuttaW]

Hallo,

irgendwo habe ich mal gelesen,dass man die Nüsse bis Mitte Juli für einen grünen Nusslikör verwenden könnte. Dann müsste es ja gerade noch so gehen.

@ Backkünstler
kochst Du die Nüsse, bevor Du den Alkohol zugibst?????? Die sollen doch bestimmt roh zum Alkohol gegeben werden. Oder habe ich da etwas missverstanden?

[WK-Rezeptetopf]

Hallo Jutta,

habe gerade gesucht und folgendes gefunden:

Walnusslikör Oktober bis Dezember

Den Likör setzt man mit reifen Walnüssen an (steht auf meiner Liste auch noch ganz oben).

[mausi_mirco]

Hallo Ihr Liebem,

Ich Danke Euch für den Tipp, ich probiers jetzt einfach,
denn neben unserm Haus steht ja ein Nussbaum.
Danke, Danke

[Meli]

Hallo zusammen, jetzt oute ich mich mal wieder als Volldepp:
die Nüsse so wie sie sind vierteln?Ungeschält?Aber zur Weiterverarbeitung schält man sie dann??
Lasst mich nicht dumm sterben!
Gruß Meli, die auf gut Glück mal den Likör angesetzt hat...

[eva.katharina]

Hallo Meli
die grünen Nüsse mit Schale vierteln ,ansetzten mit Schnaps ,da wird nichts geschält .

Lieber Gruß
Eva

[Meli]

Hallo Eva, danke-dann hab ichs doch richtig gemacht!Irgendwer hat geschrieben, daß sie die Nüsse dann nach dem Abseihen weiterverwendet-auch mit Schale?Oder puhlt man die Nüsse raus ?
Ich hab mal drei verschiedene Ansätze gemacht-bin schon sehr gespannt ..Bisher sieht das Ganze schwarzgrün aus.
Gruß Meli

[mausi_mirco]

Hallo,
so nun habe ich den Nusseler auch angesetzt,
bin ja sehr gespannt, aber das geht ja erst mal 4 Wochen
bis er gezogen hat. Die Sonne ist ja nun da, dann wird es schon werden

[anki1]

Wollte den Nusseler auch machen....war am Montag extra bei meiner Schwiegermutter, die hat einen Wallnußbaum. Aber die Nüsse sind schon so hart, die kann man nicht mehr vierteln. Also muß ich wohl bis nächstes Jahr warten.

LG
Andrea

[WK-Rezeptetopf]

Hallo Andrea,

Du mußt nicht bis nächstes Jahr warten.

Schau einfach in diesem Thread auf Beitrag 25. Da habe ich den Link für den Walnußlikör mit reifen Walnüssen reingesetzt.

Ich werde heuer auch zum ersten Mal diesen Likör ansetzen. Der mit den grünen Nüssen steht schon bei mir rum.

[eva.katharina]

Hallo Marmeladeköchin

mein Nusseler ist fertig ich kann Dir sagen der ist echt lecker , hab leider nur eine Flasche schade , nächstes Jahr wird jedenfalls mehr gemacht .
Vielen Dank für das leckere Rezept .

Lieber Gruß
Eva

[Marmeladenköchin]

Hallo Marmeladeköchin

mein Nusseler ist fertig ich kann Dir sagen der ist echt lecker , hab leider nur eine Flasche schade , nächstes Jahr wird jedenfalls mehr gemacht .
Vielen Dank für das leckere Rezept .

Lieber Gruß
Eva

Hallo Eva,
da bist du aber schnell .. unser steht noch, wird erst gegen Nov. auf Flaschen
gefüllt je länger er steht um so besser wird er ja.....

liebe Grüße die Marmeladenköchin

[Backkünstler]

Hallo Marmeladenköchin ,

wenn ich mir die Beiträge zu dieser Art von Likör von EvaKatharina anschaue , glaube ich nicht dass sie im November noch etwas zum genießen hat .

Liebe Grüße
Backkünstler

[eva.katharina]

Hallo Backkünstler

"lach" koste immer nur einen Eß - Löffel voll .

Ein lachender lieber Gruß
Eva

[Backkünstler]

Hallo ,

also ich hab meinen nun abgesiebt und Euch zum Vorbild genommen , also auch probiert , aber irgendwie ist der sehr herb und bitter , eigentlich gar nicht lecker ! Rezept und Zeiten habe ich genau eingehalten . Wer lhat einen Rat ?

LIeb Grüße
Backkünstler

[Meli]

Hallo Backkünstler, kipp mal etwas Kandiszucker rein und lass den Likör weiter reifen.Hab ich auch gemacht und ich finde, so langsam wird er geniessbar.
Gruß Meli

[eva.katharina]

Hallo Backkünstler

das ist die Rache zu Deinem Beitrag , ich hab im November noch was zum genießen , Du aber nicht . Das war Spaß .
Lese bitte noch mal genau das Rezept ich dachte das gleiche wie Du . Mein GöGa hatte schon gesagt dann reiben wir uns halt ein damit .Hast Du denn die Zutaten nach einem Monat dazu gegeben ?
Es ist der beste Nußschnaps den ich gemacht habe , mein Rezept das ich eingestellt habe ist auch sehr lecker aber der Nusserle ist noch besser .
Ein herzliches Dankeschön an die Marmeladeköchin .

Liebe Grüße
Eva

[millo1971]

Hallo!
Wo ihr hier schon alle am Testen seid, da hab ich auch mal grad eine kleine Verkostung gemacht...
Und ich finde ihn köstlich.....
Desweiteren hab ich meinen Johannisbeer-Aufgesetzten, Himbeer-Aufgesetzten und den Kaffeelikör hier aus dem kessel probiert, jetzt brauch ich keinen Meter mehr zu fahren...hicks