Karamellsirup

[Wolfsengel]

Hallo,

300gr. weißer oder brauner Zucker
300gr. Wasser

Den Zucker unter Rühren (am besten mit einer Gabel - am Schneebesen ist mir alles hängengeblieben) in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zum Schmelzen bringen, Wasser zufügen, es bildet sich eine feste Masse. Solange weiterrühren, bis diese sich wieder aufgelöst hat. Mit einem Löffel Butter gibts Butterkaramell.

Achtung! Der Zucker wird sehr heiß - also aufpassen, wenn man das Wasser reinschüttet (dampft und zischt reichlich) - und nicht das Rührgerät einfach so zum Testen abschlecken. Das könnte sonst ne dicke Blase geben Den Herd auch nicht zu hoch einstellen, sonst verbrennt der Zucker ruckzuck. Auch nicht zulange rühren. Der Sirup schmeckt dann verbrannt/bitter. Am besten den Herd abmachen, wenn das Wasser drin ist. Die Restwärme sollte zum Auflösen ausreichen.

Den Sirup in den Kühlschrank stellen, Verwendung für Eis-/Dessertsoße, Kaffeearoma... überall, wo man eben Karamell dran haben möchte. Oder zur Weiterverarbeitung zB. für Allohol

[Anne]

Hallo Wolfsengel,

habe es mal zu süße Soßen ohne TM verschoben.

[millo1971]

Hallo!
Wenn die Pfanne zu heiß ist hat man Zuckercouleur........
Ist mir grad passiert....

[millo1971]

Hallo Wolfsengel!
Was mache ich mit sooooo vielen Portionen Zuckercouleur?
Manno, erst wollte der Zucker nicht richtig schmelzen, dann waren da immer noch so weiße Klümpchen und mit einem Schlag war alls schwarz, also verbrannt, obwohl die Pfanne nur auf halber Leistung lief.....

[Wolfsengel]

Hallo,

soso, Soße ohne TM.... was es nicht alles gibt - sowas hab ich ausgeblendet Wir haben es bisher nur getrunken, aber ist ja wurscht...

@Millo: das ist aber blöd! Vielleicht an die Bundeswehrküche verschenken, die brauchen sowas bestimmt in großen Mengen Ja, leider geht es fix mit dem Verbrennen. Da fällt mir ein, daß Männe noch ne große Flasche Karamelllikör beantragt hat...