0664 Vegetarische Consome

100g Sellerie
50g Bokkoli
2 geschaelte Moehren
1 mittelgrosse Zwiebel
2 Tomaten
3 kleine Zucchini
2 Knoblauchzehen
1 Handvoll Champignons
2 Lorbeerblaetter
3 Zweige Koriandergruen
1 EL Olivenoel
100g grobes Meersalz
50g geriebener Parmesan

Alle Gemuese im TM 50s bei Geschw.5 zerkleinern. Salz und Oel zugeben und 20min 100 Grad Geschw. 3 einstellen. Mit dem MB die Einfuelloeffnung nicht ganz bedecken.
Wenn sie die Consome konzentrierter moechten, dann stellen sie die gewuenschte Zeit Varoma® und Geschw.2 ein.
Zum Schluss geben sie nach und nach den geriebenen Parmesan zu und mischen ihn einige Sekunden bei Geschw. 6 unter.
Es ist wichtig, dass die Gemuese gut zerkleinert sind, die Suppe soll homogen und leicht dickfluessig sein.
Diese Bruehe kann man als Basis fuer viele Gerichte verwenden. Man kann sie abfuellen und einfrieren.