Frage zum "Loch" im Schwarzbrot

Dieses Thema im Forum "Backen: Fragen und Hilfe" wurde erstellt von Tobby, 01.11.05.

  1. 01.11.05
    Tobby
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    Tobby

    Hallo und Hilfe ihr lieben Hexen/r!!

    Wie ihr vielleicht schon mitgelesen habt, backe ich ja fast dauernd Schwarzbrot. Nun ist mir schön des öfteren passiert, dass in manchen Broten ein Loch war - heute natürlich wieder für eine Freundin, die sich 2 Stück bestellt hatte (und die das auch noch für Besuch braucht :oops: :oops: :-? ). Beim Schneiden mit der Maschine hält es zwar zusammen, aber so ca. 8 Scheiben kann sie gar nicht anbieten..........
    Hat jemand dafür eine Erklärung???? Habe es schon mit vorherigem gehen lassen getestet - ist aber egal, also kommt es wie immer gleich in den kalten Ofen. Komisch ist ja, dass es manchmal in Ordnung ist..... :rolleyes:

    Grübelnde Grüße von
    Tobby
     
    #1
  2. 01.11.05
    Kiwy
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    Kiwy WK-Rezeptetopf

    Schwarzbrot

    Hallo Tobby, :oops:

    hatte es, glaube ich, schon mal geschrieben. Versuche es mal mit Weizenkleber, der wirkt wunder!!
    Weiss es aus Erfahrung. Da gibt es keine Löcher und das Schneiden geht super.
    Getreide und auch Mehl verbackt sich auch immer wieder anders, auch wenn das Rezept gleich ist.....
    Probieren geht über studieren.
    Liebe "schwarzbrotbackende" Grüsse
     
    #2
  3. 01.11.05
    Kiwy
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    Kiwy WK-Rezeptetopf

     
    #3
  4. 01.11.05
    eroth
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    eroth

    Hallo Kiwy,

    was ist Weizenkleber und wo kann man diesen kaufen?
     
    #4
  5. 01.11.05
    WK-Rezeptetopf
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  6. 02.11.05
    WK-Rezeptetopf
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    Was heisst Schwarzbrot?
    Sauerteig?
    Denn da hilft eigentlich kein Weizenkleber...
     
    #6
  7. 02.11.05
    Tobby
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    Tobby

    Hallo Kiwy!

    Danke für deine Antwort - das mit dem Weizenkleber werde ich beim nächsten Brot testen.
    Werde mich gleich aufs Rad schwingen und mal schauen, ob ich es im Reformhaus bei uns bekomme!
    Vielen Dank für den Tipp!!!!

    @ Ani Teb
    Schau mal hier:
    http://www.wunderkessel.de/forum/viewtopic.php?t=5678

    Viele Grüße von
    Tobby
     
    #7
  8. 02.11.05
    WK-Rezeptetopf
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    #8
  9. 02.11.05
    Tobby
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    Tobby

    Hallo Ani Teb!

    :roll: :roll: Wollte dir eigentlich damit sagen, dass es K E I N Sauerteig ist???!!!! =D

    Viele Grüße von
    Tobby
     
    #9
  10. 02.11.05
    WK-Rezeptetopf
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    Achso.
    Wegen der Bezeichnung Schwarzbrot, dachte ich es.
    Dann hilft Weizenkleber schon weiter.
     
    #10
  11. 02.11.05
    Kiwy
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    Kiwy WK-Rezeptetopf

    Schwarzbrot

    Hallo Ani Teb, =D

    bei geschroteten Körnern (im TM) hält der Weizenkleber wirklich "alles zusammen". Da ein ziemlich hoher Anteil Roggen drin ist, (der hat kaum Kleber) fehlt das sonst einfach. Mit Kleber kann man alle Brote vorm Krümeln bewahren.
    Ich mache das schon 10 Jahre so.
    Schönen Tag noch.
     
    #11
  12. 02.11.05
    WK-Rezeptetopf
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    Mein Sauerteigbrot klebt von ganz alleine genug
    Dafür brauche ich eher keinen extra Kleber... :-?
     
    #12
  13. 02.11.05
    Lavender
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    Lavender

    @Tobby,

    hat es mit dem Weizenkleber besser funktioniert bzw. hast du ihn erstanden? Müsste nämlich erstmal gute 15 km zum nächsten Reformhaus oder Naturkostladen fahren... Und beim spinnrad (das waren noch Zeiten, als sie in Wilhelmshaven eine Filiale hatten) bin ich ein wenig zu geizig die Versandkosten zu zahlen. Hm, bevor ich also sämtliche (höhö!) Reformhäuser im weitern Umkreis anrufe und die gleiche Frage stelle, hoffe ich auf deine Antwort.

    Lieben Gruß,
    Nicole
     
    #13
  14. 02.11.05
    WK-Rezeptetopf
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    Hallo Nicole,

    hier müßtest Du es auch bekommen, ruf doch mal an:

    26316 Varel
    Neue Str. 1
    Firma GERDES
    Heike Gerdes
    Tel.: 04451 / 86 11 31
    Tel.: 04451 / 844 07
    eMail: info@gerdes-varel.de
    http://www.gerdes-varel.de

    26349 Jade-Jaderberg
    Vareler Str. 9
    Teegalerie
    Dieter Schnell
    Tel.: 04454 / 91 84 75
    Tel.: 04454 / 84 12

    26388 Wilhelmshaven
    Kielerstr. 3
    Spinnrad Partner Meitzler
    Tel.: 04421 / 80 60 40
     
    #14
  15. 02.11.05
    Lavender
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    Lavender

    Nee, nee und nochmal nee!

    Gibt' s doch nicht, oder? Habt ihr das schon mal erlebt?

    @ Susi

    Du machst mich echt sprachlos, habe eben in Wilhelmshaven angerufen und werde mir am Freitag (den dort vorrätigen) Weizenkleber kaufen.
    DANKE, DANKE, DANKE!

    ... wie machst du das?

    Liebe (noch immer geplättete) Grüße von
    Nicole, die sich jetzt erst mal wieder einkriegen muss
     
    #15
  16. 02.11.05
    WK-Rezeptetopf
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    Hallo Nicole,

    [​IMG]
     
    #16
  17. 02.11.05
    Tobby
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    Tobby

    Hallo Nicole!

    Also bei uns im Reformhaus haben die es natürlich n i c h t :rolleyes: !!!!
    Die konnte damit überhaupt nichts anfangen!!! (Kleinstadt eben.....) Also werde ich mal sehen, ob ich in Oldenburg was bekomme! Hab ich ja mal wieder einen Grund, dorthin zu fahren =D =D .

    @ Susi
    Mensch, du bist aber wirklich von der schnellen Truppe :lol: :lol:


    Viele Grüße von
    Tobby
     
    #17
  18. 02.11.05
    WK-Rezeptetopf
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    Hallo Tobby.

    hier ist etwas in Oldenburg (falls es Dein Oldenburg ist):

    26122 Oldenburg
    Markt 18
    Rats-Apotheke
    Horst Lube
    Tel.: 0441 / 27472
    Tel.: 0441 / 92573014
    eMail: info@rats-apotheke-ol.de
    http://www.rats-apotheke-ol.de

    26127 Oldenburg
    Kreyenstr. 101
    Kreyen-Apotheke
    Frau Jirina Langwieler
    Tel.: 0441 / 308 82
    Tel.: 0441 / 935 08 42
    eMail: kreyen-apo@t-online.de
    http://kreyen-apotheke.de

    26133 Oldenburg
    Alter Postweg 125
    Hansa Apotheke Oldenburg
    Michael Killich
    Tel.: 0441 / 48 66 52
    Tel.: 0441 / 48 66 52
     
    #18
  19. 02.11.05
    Veronika
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    Veronika

    Hallo zusammen!

    Für Interessierte hab ich hier was gefunden:

    Weizenkleber

    Da ist es günstiger als im Reformhaus - dauert halt länger bis frau's hat!

    Dazu hab ich jetzt noch eine Frage: Hab ich das richtig verstanden - das Brot bröselt dann auch nicht mehr so stark?? Meine Brote bröseln ab dem 2. Tag ganz arg, sodass mein Mann es nicht mehr gerne ißt. [​IMG] So ein Hoaglkropf (= österr. Mundart und heißt heikler Kropf = jemand der nur ißt, was ihm besonders gut schmeckt)!

    LG!
    Veronika
     
    #19
  20. 02.11.05
    Tobby
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    Tobby

    Hallo Susi!

    Jaaaa, das ist "mein" Oldenburg! Vielen Dank - hatte das allerdings auch schon gefunden :wink: =D =D
    Ich wünsche dir übrigens auch viel Spaß in Berlin und dass du deine Untersuchung gut über die Bühne bringst!!! (Eigentlich könnten wir doch spontan ein Hexentreffen in Berlin veranstalten, oder???? 8-) 8-) 8-) 8-) ).

    Viele Grüße von
    Tobby
     
    #20

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