Heringschmausrezepte

Dieses Thema im Forum "Snacks: mit Fleisch und/oder Fisch" wurde erstellt von km62, 21.02.07.

  1. 21.02.07
    km62
    Offline

    km62 Campingkocher

    Hallo Fastenhexen!

    Persönlich bin ich zwar der Meinung das die folgenden schlecker-lecker-schmecker Rezepte nicht sehr viel mit Fasten zu tun haben, aber in der heutigen Kochsendung "Frisch gekocht" auf ORF 1 wurde zum Beginn der Fastenzeit von den Brüdern Karl und Rudolf Obauer ein Heringschmaus zubereitet, den ich unbedingt weitersagen muss. Das besondere daran ist auch, dass ein Teil davon in der Sendung mit Jacques hergestellt wurde und unser Hausfreund auch lobend erwähnt wurde.

    Die beiden Obauers erhielten für die Qualität ihres Restaurants 4 Hauben verliehen. Dieses Lokal befindet sich südlich der Stadt Salzburg in Werfen und ist von der entsprechenden Autobahnabfahrt in ca 5 Min. erreichbar. Genug der Werbung! Nun die Rezepte, die ich auf Wunderkesselformat gebracht habe:

    Für mehrere der unten angeführeten Rezepte benötigt man Majonnaise. Das besondere hier ist die Verwendung von Qiminaise, einem Mayonaisesubstitut ohne Ei.

    Legende:

    Topfen = Quark
    Kren = Meerrettich
    Qimiq = (fast) fettfreier Sahneersatz
    Sauerrahm = Saure Sahne (15% Fett)

    Qiminaise

    250 g QimiQ
    1/16 l Öl
    1 TL Senf
    Salz
    Pfeffer
    Saft von 1/2 Zitrone

    QimiQ mit Öl, Senf, Salz, Pfeffer und Zitronensaft so lange bei Stufe 3 glatt rühren, bis die Qiminaise cremig ist.

    Heringaufstrich

    100 g Salzhering
    100 g Butter
    2 EL Dijon-Senf
    etwas Kren
    -- aus dem Glas
    50 g Crème fraîche
    50 g Topfen
    -- oder Ricotta
    Salz
    Pfeffer

    Alle Zutaten im James oder Jacques pürieren.

    Scharfe Eier

    4 Hühnereier
    Quiminaise
    einige Sardellenringe
    Tabasco
    Salz
    Wodka
    schwarze Oliven

    Eier anstechen, in den Garkorb legen, Wasser in den Mixtopf, Garkorb einhängen und 15 Min./V@roma/Stufe 2 kochen und danach abschrecken..

    Eier schälen, halbieren, das Eigelb durch ein Sieb drücken. Mit einigen gehackten Sardellen, Tabasco, Qiminaise, Wodka und Salz 3 Min./Stufe 6 gut verrühren. Mit einem Spritzsack gefällig in die Eiweißhälften füllen. Eventuell mit schwarzen Oliven garnieren.

    Räucherforellencreme

    1 Räucherforelle
    -- entgrätet und klein gezupft
    2 EL Crème fraîche
    4 EL Sauerrahm
    Qiminaise
    Salz
    weißer Pfeffer
    -- aus der Mühle
    *Garnitur
    etwas Forellenkaviar

    Crème fraîche, Sauerrahm, Salz und Pfeffer 2 Min./Stufe 2/Schmetterling verrühren und in eine Schüssel umfüllen.
    Die Räucherforelle mit einem Löffel unterrühren. Räucherforellencreme in kleine Gläser füllen und mit Forellenkaviar garnieren.

    Die restlichen Rezepte und noch viele andere mehr könnt ihr unter tv.ORF.at - Frisch gekocht nachlesen.
     
    #1
  2. 21.02.07
    renateO
    Offline

    renateO Sponsor

    AW: Heringschmausrezepte

    Hallo Kurt, da ich ja neben Österreich wohne (manche meinen, ich bin wegen meinem Dialekt Österreicher), kenne ich Deine Legende bis auf Qimiq. Hab noch nie in meinem Leben davon gehört. Gibts das bei uns auch zum Kaufen, oder muss ich da zu Euch rüber? Es ist ja nur ein Katzensprung!
    Bin schon narrisch gespannt auf Deine Antwort?
    Schöne Grüße
    Renate
     
    #2
  3. 22.02.07
    km62
    Offline

    km62 Campingkocher

    AW: Heringschmausrezepte

    Hi Renate!

    Ich besorg mir diese in A bei Spar, Billa, Merkur, Adeg nicht aber bei Hofer (=Aldi-Süd)

    In D habe ich es bei Toom in Olching gekauft, sonst aber auch nirgends gesucht. Mit Toom meine ich die Supermärkte und nicht die Baustoffgeschäfte ;) .
     
    #3
  4. 22.02.07
    Sacklzement
    Offline

    Sacklzement *

    AW: Heringschmausrezepte

    Hallo,
    ja Kurt was machst Du den in Olching- das ist ja quasi bei mir ums Eck. Als ich grade den Beitrag gelesen habe dachte ich noch: Qimiq gibt's bei Toom in Olching oder bei Keeplinger in Gröbenzell- und bei beiden fahre ich heute vorbei...- und dann les ich Deinen Satz. Zufälle gibt es...

    Qimiq gibt es in Deutschland bei den Vemmina- Beraterinnen und hier:
    www.qimiq.com: QimiQ.com kann man bestimmt nachfragen wo man in seiner Nähe die Produkte bekommt. Da hab ich auch schon mal Info's bekommen.

    Vielleicht ist hier aber auch eine nette Vemmina- Beraterin bei der man es bestellen kann.
     
    #4
  5. 22.02.07
    km62
    Offline

    km62 Campingkocher

    AW: Heringschmausrezepte

    Hallo Sacklzement!
    Ganz einfach: Qimiq kaufen :rolleyes:

    Spaß beiseite: Wenn ich von Reisen, die mich in nordwestliche bis nordöstliche Richtung geführt haben, zurückfahre, komme ich fast zwangsläufig bei München vorbei. Da mache ich bei dem Supermarkt in Olching gerne Zwischenstopp, weil ich dort vieles finde, was es bei uns nicht gibt.

    Weitere Einkaufsquellen in der Ferne sind Auchan im Elsass, Cactus in Luxemburg, Delhaize in Belgien etc.. Bei all denen macht das Einkaufen großen Spaß, auch wenn ich bei weitem nie so viel Geld ausgebe, als die gerne hätten. =D
     
    #5

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