Kräuterweißbrot 4er PC Form oder Kastenform

Dieses Thema im Forum "Backen: Brot" wurde erstellt von eatnhavefun, 12.03.09.

  1. 12.03.09
    eatnhavefun
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    eatnhavefun <a href="http://www.wunderkessel.de/forum/ferienwo

    [​IMG]
    450 ml Milch
    30 g Hefe
    750 g Mehl
    3 TL Salz
    1 TL Zucker
    20 g Weizenkleber (optional)
    30 g Sauerteig (optional)
    1-2 TL gebrochener schwarzer Pfeffer
    3-4 TL Kräuterlinge zum Streuen ( Gartenkräuter) oder
    6-8 TL frische oder tiefgefrorene Kräuter
    2 EL Milch zum Bestreichen

    Die Milch 3 Min/37°/Stufe 1 erwärmen
    Hefe hineinbröseln
    Haarsieb auf den TM und das Mehl hineinsieben
    restlichen Zutaten ( bis auf Pfeffer und Kräuter) zugeben und 10 Minuten Knetstufe

    Teig zu einem Ball formen und in eine Schüssel geben.
    In eine Plastiktüte schieben und den Teig ca. 45 Minuten verdoppeln lassen.

    Teig wieder in den TM oder von Hand Kräuter und Pfeffer gleichmässig unterkneten.

    Teig vierteln und in die 4er Form packen oder in eine 30ger Kastenform nochmals 30 Minuten gehen lassen.

    Oberfläche mit warmer Milch bestreichen und mit einer Schere etwas Struktur in die Oberfläche schneiden.

    Ober-Unterhitze 200 Grad
    Heißluft 180 Grad
    Backzeit 40 Minuten

    Brot in der Form 10 Minuten auskühlen lassen und lösen.

    Schmeckt sehr gut zu Lachs, Käse und Wein
    Auch wunderbar als reines Basilikumbrot mit Tomatensalat und Mozarella.
    wenn man in der 4er Form backt, kann man hervoragend unterschiedliche Geschmacksvariationen machen.

    LG und guten Appetit

    Elke
     
    #1
  2. 12.03.09
    Pumuckl43
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    Pumuckl43

    Hallo Elke,

    danke für das tolle Rezept,werde ich so bald wie möglich nach backen,
    in meiner 4er Form.Braucht man den Weizenkleber unbedingt und was bewirkt er ???????????

    Gruss Gisela
     
    #2
  3. 12.03.09
    eatnhavefun
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    eatnhavefun <a href="http://www.wunderkessel.de/forum/ferienwo

    Hallo Gisela,

    man braucht ihn nicht unbedingt, aber mit geht es schöner auf die Kruste wird krachiger und die Struktur innen ist lockerer. Wenn man es jedoch mit Kleber nicht kennt, wird man ihn wohl kaum vermissen.
    Wer es allerdings einmal mit Kleber gebacken hat, wird ihn immer wieder zufügen. Bei mir kommt er in alle Hefeteige mit hinein. Er gibt ihnen so das gewisse "Etwas".

    LG Elke
     
    #3
  4. 16.03.09
    Beli
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    Beli

    Hallo Elke
    Was ist bitte eine 4er PC Form?
     
    #4
  5. 16.03.09
    ulli
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    ulli Wunderkessel-Engel

    Hallo Elfriede,

    hier siehst du eine halbe 4er PC Form.

    [​IMG]

    Es ist eine Steingutbackform mit 4 kleinen Kastenformen. Hoffe, das hilft dir weiter.
     
    #5
  6. 17.03.09
    eatnhavefun
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    eatnhavefun <a href="http://www.wunderkessel.de/forum/ferienwo

    Danke Ulli

    Die ist von Pampered Chef... es gibt aber auch welche ab und an in den Backwochen bei Lidl, Aldi und Co. Die sind dann allerdings aus Blech.

    Sie sind einfach hübsch für kleine Bürokuchen oder um aus einem Teig unterschiedliche Brote zu machen...

    Genausogut kannst Du den kompletten Teig aber auch in eine 30ger Kastenform füllen.
    Aber dann mußt Du die Backzeit etwas verlängern.

    LG Elke
     
    #6
  7. 17.03.09
    kaffeepaula
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    kaffeepaula

    Hallo Elke ,
    das hört sich ja super an, auch das Bild ist echt Klasse.
    Aber was ist Weizenkleber und wo bekomme ich ihn?
    LG Annette
     
    #7
  8. 17.03.09
    eatnhavefun
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    eatnhavefun <a href="http://www.wunderkessel.de/forum/ferienwo

    Hallo Annette

    Weizenkleber ( Gluten ) bekommst Du am Schnellsten in der Apotheike.
    Es ist ein Spinnradartikel und den müssen die dort in der Regel bestellen. Sie wehren sich, aber lass nicht locker.... die verdienen nur nicht genug daran.
    Normalerweise ist er innerhalb von ein paar Stunden verfügbar.
    500 g kosten etwas über 5 Euro dort.

    Du kannst ihn aber auch wesentlich güstiger über die Adlermühle bestellen
    Dort kostet er nur die Hälfte. Allerdings kommen noch Versandkosten hinzu.
    Das lohnt also nur, wenn Du eine größere Menge bestellst und/oder noch Mehl und Co brauchst.


    Bei mir kommt Weizenkleber in fast alle Backwaren und ich schwöre drauf :)

    LG Elke
     
    #8
  9. 17.03.09
    Kaffeehaferl
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    Kaffeehaferl

    Hallo Anette,

    in manchen gutsortierten Reformhäusern findet man Gluten auch!
     
    #9
  10. 17.03.09
    kaffeepaula
    Offline

    kaffeepaula

    Danke für eure schnellen Antworten!
    Nun aber nochmal eine Frage an Elke, bestellst du dein Mehl in der Adlermühle?
    Würde gerne wissen ob du zufrieden bist.
    Da ich durch meine Behinderung nicht so Mobil bin wäre das eine tolle Alternative für mich!
    LG Annette ;)
     
    #10
  11. 17.03.09
    Kaffeehaferl
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    Kaffeehaferl

    Hallo Elke,

    ich habe das Brot in meiner 6er Minikastenkuchenform von Aldi gebacken - lecker!=D

    2 Stück mit zerkleinerten schwarzen Oliven,
    2 Stück mit TK-8-Kräutern und
    2 Stück mit Röstzwiebeln
     
    #11
  12. 17.03.09
    eatnhavefun
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    eatnhavefun <a href="http://www.wunderkessel.de/forum/ferienwo

    @ Annette
    ICh habe dort noch nicht bestellt, weiss aber das hier einige aus dem WK bei der Mühle bestellen und wohl zufrieden sind.
    Wir haben einen Raiffeisenmarkt in 10 km Entfernung, dort habe ich bisher immer meine Körner geholt.
    Den Tipp mit der Adlermühle habe ich selbst erst hier vor kurzem bei einem meiner anderen Brotrezepte bekommen.

    @Kaffeehaferl
    Fein, dass es Dir schmeckt!!
    Versuch die mal mit Paprikastücken :)
    Als Gemüsebrot
    oder mit Käse obendrauf
    Mit Kapern drinnen
    Oder Wurstreste wie Salami, SChinken und Co
    Ach der Phantasie sind hier keine Grenzen gesteckt.

    Dieser Teig ist einfach universal und gerade jetzt, wo bald die Grillsaison wieder beginnt, habe ich immer etliche Sorten im Tiefkühler für den Fall des Falles
    Die sind ja ruckizucki aufgebacken.

    LG Elke
     
    #12
  13. 17.03.09
    Kaffeehaferl
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    Kaffeehaferl

    Hallo,

    ich habe auch schon bei der Adlermühle bestellt, da gibts auch Gluten, 500g für 2,25 ;)
     
    #13
  14. 18.03.09
    walli
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    walli

    Hallo,

    ich bestelle mein gesamtes Mehl und auch andere Zutaten bei der Adlermühle. Kann ich nur empfehlen, da Verwandtschaft von meinen Göga dort wohnt, haben wir die Adlermühle auch schon mehrmals besucht, einfach nur Klasse.

    Ich bestelle meistens so um die 30 Kilo Mehl, wird schnell geliefert und dann lohnt sich auch das Porto.

    LG Walli
     
    #14

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