Low carb Brot mit Hanfmehl

Dieses Thema im Forum "Backen: Brot" wurde erstellt von Redschnecke, 01.12.10.

  1. 01.12.10
    Redschnecke
    Offline

    Redschnecke *


    200g Mandeln, 100g Hanfmehl, 50 g Haferkleie,50g Sesam, 350 g Gluten, 1TL Brotgewürz, 2EL Salz
    sehr gründlich trocken im Mixi mischen. Umfüllen.
    650ml warmes Wasser mit 3 Pck. Trockenhefe und einige Spritzer Eiweißhydrolysat (Aldi-Süd-Maggi) im Mixi 3 Min./ 47° verquirlen und etwas gehen lassen.

    Den (inzwischen schaumigen) Hefeansatz mit der "Mehlmischung" maschinell verkneten, 1 Beutel Sauerteig und 6 EL Olivenöl, nach Geschmack Sonnenblumenkerne, Walnüsse, Sesam oder Leinsamen unterkneten. Den gut gemischten Teig in eine große (oder 2 kleine) Kastenform geben und abgedeckt im Backofen bei ca. 40° gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Danach 45 Min. bei 170° Umluft backen.

    Meine Erfahrung mit Hanfmehl: Der Teig geht sehr viel besser auf, der Teig wird lockerer. Hanfmehl ist sehr ballaststoffreich, enthält sehr viele Mineralien und Eiweiß und hat 14 g KH auf 100g. Preiswert ist es auch; 5 kg kosten 8,50, es hält sich über 1 Jahr.
     
    #1
  2. 01.12.10
    Kempenelli
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    Kempenelli *

    Hallo,
    also ich glaub,ich muß jetzt doch mal Hanfmehl bestellen, oder krieg ich das auch im Naturkostladen/Reformhaus?
    LG Kempenelli
     
    #2
  3. 01.12.10
    Sputnik
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    Sputnik Sponsor

    Hallo Kempenelli :p

    Mit etwas Glück könntest Du da schon fündig werden. Aber sei sicher, die werden richtig tief in Deine Taschen langen. Da wirst Du trotz Porto bei Schlingemann ein Schnäppchen machen. Es sei denn du bestellst nur 500 Gramm. Vielleicht brauchst Du ja für die anstehende Weihnachtsbäckerei noch das ein oder andere. Ich habe kürzlich eine Lieferung von 27 Kilo div. Mehle und Saaten bekommen. Ich habe aufgerundet ca. 0,20 € Porto je 1 Kg gezahlt. Günstiger geht`s nicht oder? Interessant ist auch immer die Gebindegröße, je größer, je preiswerter.;)
     
    #3
  4. 01.12.10
    Kempenelli
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    Kempenelli *

    Hallo Sputnik, dank deinem Tipp vor längerer Zeit bestelle ich eigentlich nur bei Schlingemann, habe aber alles noch ausreichend:-( und muß jetzt halt warten bis ich wieder was brauche, versuche natürlich auch immer die 30kg einigermaßen auszunutzen.
    LG Kempenelli
     
    #4

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