Rinderbouillon mit Leberknoedel

Dieses Thema im Forum "Rezepte Suppen: mit Fleisch und/oder Fisch" wurde erstellt von Irish Pie, 21.04.12.

  1. 21.04.12
    Irish Pie
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    Irish Pie


    Rinderbouillon mit Leberknoedel
    Fuer 4 Personen


    Zutaten fuer die Leberknoedeln:
    1 TL Salz
    30g Butter
    1 kleine Zwiebel
    2 Eier
    1 EL Petersilie
    200g Rinderleber
    4 Semmeln vom Vortag
    1 TL gehackter Majoran
    etwas Milch


    Zubereitung Leberknoedel:
    Semmeln vom Vortag in Scheiben schneiden, salzen und in etwas lauwarmer Milch einweichen und durchziehen lassen. Leber waschen, trocken tupfen und etvl.enthaeuten.
    Die Zwiebel kleinwuerfeln und mit der Leber in den Fleischwolf oder im Universalzerkleiner puerieren.
    Anschliessend wird die Petersilie in Butter angeschwitzt. Jetzt nehmt ihr die eingeweichte Semmeln und drueckt sie leicht aus. Diese werden dann mit der Lebermasse, Pettersilie,Butter und allen uebrigen Zutaten zu einem Teig vermischt. Mit angefeuchteten Haenden 4 grosse oder 8 kleine Knoedel formen.


    Zutaten fuer die Rinderbouillon:
    1kg Rinderknochen
    1grosse Zwiebel
    Salz, Pfeffer
    2 Lorbeerblaetter
    1/4 Sellerieknolle
    1 grosse Karotte
    1 Petersilienwurzel


    Zubereitun Bouillon:
    Rinderknochen sorgfaeltig waschen und gut abtropfen.
    Sellerie, Karotte und Pettersilie schaelen und klein schneiden.
    Die Zwiebel ungeschaelt halbieren und mit der Schnittflaeche nach unten in einem Topf anroesten.
    Ca. 2 1/2 Liter Wasser angiessen. Die Knochen, Salz, Pfeffer und Lorbeerblaetter und das Gemuese zugeben und alles langsam aufkochen lassen. Dann die Bouillon bei milder Hitze offen ca 2 Stunden koecheln lassen.
    Nach den zwei Std. die Bouillon durch ein sauberes Stofftuch giessen.
    Die Bouillon wieder in ein Topf, Leberknoedel hineinlegen und ja nach Groesse 15-20 Minuten ziehen lassen (nicht Kochen).
     
    #1
  2. 21.04.12
    bine12
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    bine12

    Hallo Irish Pie

    Leberknödel sind was herrliches, schönes Rezept .... stammst du evtl. aus dem Süddeutschen Raum?
     
    #2
  3. 21.04.12
    Irish Pie
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    Irish Pie

    Huhu Bine
    ja, komme aus Hessen!?
     
    #3

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