spanische Rezeptesammlung - 0971 Osso buco

Dieses Thema im Forum "Hauptgerichte: mit Fleisch" wurde erstellt von lamoscanegra, 01.04.04.

  1. 01.04.04
    lamoscanegra
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    lamoscanegra

    0971 Osso buco

    6 nicht zu dicke Osso buco – Scheiben
    Mehl, Salz und Pfeffer zum Wenden
    Oel zum Anbraten vom Fleisch

    Wuerzsosse:
    100g Oel
    200g Moehren
    250g Zwiebeln
    2 grosse Knoblauchzehen
    50g Selleriestange
    500g Tomatenpuerree
    250g Weisswein
    100g Wasser
    2 Bruehwuerfel
    geriebene Schale ½ Orange
    geriebene Schale ½ Zitrone
    25g dunkle Schokolade
    4 EL gehackte Petersilie

    1. Fleisch im Mehl wenden und in einer heissen Pfanne im Oel anbraten. In einen Schmortopf legen und beiseite stellen. Bratoel fuer die Wuerzsosse reservieren.
    2. In den TM fuellt man Moehren in Stuecke, Zwiebeln, Knoblauch und Selleriestange: 10s bei Geschw.4 zerkleinern, dabei mit dem Spatel nachhelfen. Es sollen kleine Stueckchen werden. Bratoel abwiegen und auf 100g auffuellen, hinzugeben. Tomatenpuerree einfuellen: 15min Varoma Geschw.1 ½ einstellen.
    3. Wein, Wasser, Salz und Pfeffer, Zitrusschalen und Schokolade zugeben: 5min 100 Grad Geschw.1 ½ programmieren.
    4. Sosse in den Schmortopf geben und aufkochen lassen. Schmoren, bis das Fleisch gut durch ist. Mit Petersilie bestreuen und mit Reis oder Nudeln servieren.

    Anmerkung: Osso buco schmeckt von Tag zu Tag besser.....mit diesem Rezept erhaelt man 1,3 Liter Sosse. Man kann sie auch zu anderen Fleischgerichten verwenden.

    Tipp: Mehl mit Salz und Pfeffer in eine Plastiktuete fuellen und schuetteln, so vermischt es sich besser. Dann das Fleisch darin wenden oder das Fleisch gleich mit in die Tuete geben und mit schuetteln.
     
    #1
  2. 15.04.10
    evi67
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    evi67

    Hallo,
    neulich war habe ich das erstemal Osso bucco gegessen - ich würde es gerne nachkochen nach deinem Rezept.
    Ich hätte nur eine kleine Frage - meinst du mit Tomatenpüree Tomatenmark?
     
    #2
  3. 15.04.10
    dora24
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    dora24

    Hallo Evi,

    damit sind vermutlich passierte Tomaten im Tetrapack gemeint.

    lg
    dora
     
    #3
  4. 15.04.10
    evi67
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    evi67

    #4

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