Zum Niedrigt. garen

Dieses Thema im Forum "Fragen und Tipps zu Nahrungsmitteln und sonstigen Themen" wurde erstellt von Retnüg, 08.12.10.

  1. 08.12.10
    Retnüg
    Offline

    Retnüg Inaktiv

    Hallo Hexen

    Habe mich mit dem erwähnten niedrig Temperatur garen beschäftigt.
    Die im Netz vorhandenen Tabellen sind jedoch alle unvollständig, bzw ich habe keine bessere gefunden. Die aus der Schweiz ist noch die genaueste. Hier ist aber das Problem das man nicht weis was für ein Stück des Fleisches gemeint ist.z.B. Hohrücken o.
    Entrecotes o.Tournedos o. Lammrack.
    Hat jemand von Euch eine Gartabelle wo man weis wie und was gemeint ist.
    Wäre Euch sehr dankbar Euer neuer Kochsklave ( neu jetzt Küchenhilfe)
     
    #1
  2. 08.12.10
    Brigitte52
    Offline

    Brigitte52

    Hallo,

    suchst du eine Kerntemperatur-Tabelle? Damit könnte ich dienen:

    Schweinefleisch
    Gargut / Gar-Zustand / Kerntemperatur
    Keule/Schlegel vollgar 75°C
    Keule/Schlegel hellrosa 65-68°C
    Schweinerücken leicht hellrosa 65-70°C
    Schweinekamm vollgar 70-75°C
    Schweineschulter vollgar 75°C
    Schweinbauch gefüllt vollgar 70-75°C
    Wammerl vollgar 80-85°C
    hintere Schweine-Haxe gebraten vollgar 80-85°C
    Eisbein vollgar 80-85°C
    Kochschinken sehr saftig 64-68°C
    hintere Haxe gepök. vollgar 75-80°C
    Rippchen vollgar 65°C
    Schweinezungen vollgar 85-90°C
    Kassler Aufschnitt-Buffet rosa 55-60°C
    Kassler vollgar 60-68°C
    Schinken in Brotteig 65-70°C
    Schweinsköpfe vollgar 75-82°C

    Rind
    Gargut / Gar-Zustand / Kerntemperatur
    Rinderfilet/Lende engl. bis rosa 38-55°C
    Rinderfilet/Lende medium 55-58°C
    Roastbeef medium 55-60°C
    Rindsrose vollgar 85-90°C
    Rinderbrust vollgar 90-95°C
    Rinderbraten vollgar 80-85°C
    Tafelspitz vollgar 90°C

    Kalb
    Gargut / Gar-Zustand / Kerntemperatur
    Kalbsrücken hellrosa 65-70°C
    Keule, Schlegel, Oberschale, Nuß, Frikandeau vollgar 78°C
    Nierenbraten vollgar 75-80°C
    Kalbsbraten vollgar 68-74° C
    Kalbsschulter vollgar 75-80°C
    Kalbsbrust (gefüllt oder ausgelöst) vollgar 75-78°C

    Hammel
    Gargut / Gar-Zustand / Kerntemperatur
    Hammelrücken leicht rosa 70-75°C
    Hammelrücken vollgar 80°C
    Hammelkeule leicht rosa 75-78°C
    Hammelkeule vollgar 82-85°C
    Lamm: Bei vollgarem Garzustand beträgt die Kerntemperatur zwischen 79 und 85°C. Die Farbe im Fleischkern ist grau, etwas leicht blaßrot. Der Fleischsaft ist klar.

    Wild & Geflügel
    Gargut / Gar-Zustand / Kerntemperatur
    Wildschweinbraten vollgar 75 - 78°C
    Gespickter Rehrücken vollgar 50 - 56°C
    Rehbraten vollgar 75 - 80°C
    Hähnchen vollgar 80 - 85°C
    Ente vollgar 80 - 90°C
    Pute vollgar 80 - 90°C
    Gans rosa 75-80°C
    Gans vollgar 90-92°C
    Truthahn vollgar 80-85°C

    Fisch
    Gargut / Kerntemperatur
    Salm 60°C
    Hecht 63°C
    Mousse de Poisson 65°C

    Andere Speisen
    Gargut / Kerntemperatur
    Pasteten 72-74°C
    Fleischkäse 70°C
    Terrinen stabil 60-70°C
    Galantinen 65°C
    Ballotinen 65°C

    Vielleicht konnte ich dir ja damit helfen.

    Liebe Grüße

    Brigitte
     
    #2
  3. 08.12.10
    Taximama
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    Taximama

    #3
  4. 09.12.10
    Retnüg
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    Retnüg Inaktiv

    Hallo Brigitte und Anne.
    Besten Dank für Eure Antworten. Brigittes Tabelle habe ich mir ausgedruckt. Ich denke das wird mir ausreichen.
    Wünsche Euch eine frohe Weihnacht.
    Retnüg/ Günter
     
    #4

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